Zakwasy piekarskie

• Autorzy: Kowalski S.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

Lactobacillus fructivorans; Lactobacillus cellobiosus; piekarstwo; Lactobacillus fermentum; pieczywo; zakwas piekarski; procesy fermentacyjne; technologia produkcji; kultury starterowe; kultury mieszane; srodki zakwaszajace; fermentacja; monokultury bakteryjne; Lactobacillus brevis lindneri; kultury bakteryjno-drozdzowe; kwasy suche; zakwas suchy; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2005
• Tom: 09
• Numer: 09
• Strony: 28
• Opis fizyczny: s.28,30-31,rys.

Twórcy

autor

Kowalski S.

• Akademia Rolnicza, Krakow