Wlasciwosci preparatu blonnikowego z suszonych wyslodzin piwowarskich

• Autorzy: Michalowska D , Baca E. , Salamon A.

Warianty tytułu

EN

Properties of fibre preparation from dried spent grain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie właściwości, głównie pod kątem zawartości błonnika pokarmowego, suszonych wysłodzin piwowarskich i porównanie ich pod tym względem z dostępnymi na rynku preparatami błonnikowymi o różnym pochodzeniu. Materiałem do badań były wysłodziny piwowarskie, wysuszone i rozdrobnione w skali przemysłowej oraz wybrane preparaty wysokobłonnikowe i błonniki różnego pochodzenia (owsiane, jabłkowe, warzywne) otrzymane od producentów. Przeprowadzone badania pokazały, że suszone wysłodziny piwowarskie są źródłem dużej ilości błonnika pokarmowego i białka. Ponad 50% zawartości błonnika w suchej masie wysłodzin pozwala traktować je jako preparat wysokobłonnikowy. Białko zawarte w wysłodzinach cechuje wysoki współczynnik strawności. Zawartość błonnika pokarmowego w suszonych wysłodzinach piwowarskich i preparatach innego pochodzenia jest porównywalna.

EN

The evaluation of properties, particullary dietary fibre content, of dried spent grain, and comparison of its composition with several fibre preparations of different origin accessible on polish market were the aims of this work. Dried spent grain, dried and milled in industrial scale as well as chosen high-fibre preparations and fibres of different origin (from oat, apples, vegetables) received from manufacturers were investigated. Obtained results showed, that dried spent grain is the rich source of dietetary fibre and proteins. Over 50% content dietetary fibre in dry mass permits to treat it as a high-fibre preparations. The high digestibility coefficient of spent grain proteins enhances its nutritive value. The content of dietary fibre in dried spent grain and the other fibre preparations are comparable.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; bialko; strawnosc; wyslodziny piwowarskie; preparaty blonnikowe; wyslodziny suszone

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 3-4
• Strony: 1358-1364
• Opis fizyczny: s.1358-1364,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalowska D

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa

autor

Baca E.

autor

Salamon A.

Bibliografia

• 1. Kontrola chemiczno-techniczna produkcji słodu i piwa. Praca zbiorowa. WPLiS Warszawa 1959, 357-364.
• 2. Adrjanowicz E., Janczar M., Pietkiewicz J.: Kierunki zagospodarowania odpadów przemysłu piwowarskiego. Przemysł Ferm. i Owoc.-Warz. 1999, 11, 13-16.
• 3. Anioła J. i wsp.: Skład oraz wybrane właściwości fizykochemiczne nowych mikronizowanych preparatów wysokobłonnikowych. Żyw. Czł. i Metabol., 2005, XXXII, 1337-1341.
• 4. Baca E., Salamon A., Zielińska K., Michałowska D.: Ekonomiczny sposób konserwowania produktów odpadowych przemysłu piwowarskiego z przeznaczeniem na pasze. Dokumentacja, IBPRS Warszawa, 2002.
• 5. Bartnikowska E.: Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka, cz. I. Przem. Spoż., 1997, 5, 43-44, cz. II. Przem. Spoż., 1997, 6, 14-16.
• 6. Górecka D.: Zabiegi technologiczne jako czynniki determinujące właściwości funkcjonalne włókna pokarmowego, Rocz. AR Poznań, Rop. Nauk., 2004, 344.
• 7. Hasik J., Bobrzańska A., Bartnikowska E.: Rola włókna roślinnego w żywieniu człowieka. Wyd. SGGW, Warszawa 1997.
• 8. Kumider J.: Niektóre problemy racjonalnego wykorzystania odpadów powstających podczas otrzymywania produktów pochodzenia fermentacyjnego. Przem.Ferm. i Owoc.- Warz., cz. 1 1996, 11, cz. 2 1997, 1, 11-12.
• 9. Kunachowicz H. i wsp.: Żywność wzbogacona a zdrowie. IŻŻ, Warszawa 2004.
• 10. Kunze W.: Technologia Piwa i Słodu. Piwochmiel Sp. Z o.o. Warszawa 1999.
• 11. Mc. Connel i in.: Zdolność wiązania wody, J. Sci. Ford Agric., 1974, 25, 1457-1459.
• 12. Paczkowska M., Białkowska M., Kunachowicz H.: Ocena preferencji spożycia produktów zawierających błonnik pokarmowy przez młodzież z terenu Warszawy, Żyw. Czł. i Metabol. XXX, 2003, 382-385.
• 13. Paczkowska M., Kunachowicz H.: Zmiany zawartości błonnika pokarmowego w w pieczywie i jej wpływ na poziom tego składnika w wybranych dietach, Żyw. Czł. i Metabol. XXXII, 2005, 295-300.
• 14. Sangnark A, Noomhoma A.: Effect of particle size on functional properties of dietetary fibre prepared from sugercam bagasse, Food Chem., 2003, 80, 213-221.
• 15. Szponar L. i wsp.: Badania indywidualnego spożycia żywności i stanu odżywienia w gospodarstwach domowych. Wyd. IŻŻ 2003, 252-263.
• 16. WHO: Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Raport of a Joint WHO/FAO expert consultation WHO, Geneva 2003.