Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy oznaczono zawartość fosforu ogólnego oraz wapnia i cynku w wybranych krajowych przetworach mięsnych drobiowych, wieprzowych i wołowych oraz oszacowano, w jakim stopniu produkty te pokrywają dzienne zapotrzebowanie na fosfor, wapń i cynk u młodzieży w wieku rozwojowym oraz u dorosłych. Obliczono również stosunek zawartości wapnia oraz cynku do fosforu. Stwierdzono, że zawartość składników mineralnych jest bardzo zróżnicowana w zależności od gatunku wędliny. Wykazano, że 100 g badanych produktów pokrywa dzienne zapotrzebowanie na fosfor w ok. 21%, wapń w 1,4% oraz cynk w 15%.
The aim of the study was to determine the content of phosphorus, calcium and zinc in 25 different meat products and to estimate their contribution as a source of the elements in the diet. The following products were studied: smoked poultry, pork, beef, and several grades of sausage. Calcium and zinc were determined by atomic absorption spectrometry. The concentration of phosphorus was determined by the Scheel method. In all cases dry mineralisation was used. Phosphorus content ranged between 83.6 mg and 285.9 mg/100 g product. Calcium ranged from 7.1 mg to 21.4 mg/100 g product, while zinc content was from 0.62 mg to 9.9 mg/100 g product. Mean calcium/phosphorus ratio was 0.11:1,while the ratio of zinc to phosphorus was 0.014:1. It was calculated that 100 g of the meat product can cover 21% of the recommended daily intake of phosphorus, 1.4% of calcium and 15% of zinc.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Strony
205-212
Opis fizyczny
s.205-212,tab.,bibliogr.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-f203be80-9b00-4809-847a-b1c1d233f478
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.