Zastosowanie ultradzwiekow w analizie fizykochemicznej mleka

• Autorzy: Zmarlicki S , Czaplicka M , Ziarno M , Pluta A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono podstawy zastosowania ultradźwięków w analizie żywności oraz oceniono przydatność aparatu ultradźwiękowego Ekomilk do oznaczania cech fizykochemicznych mleka. Wykazano, że aparat zapewnia dobrą dokładność i precyzję oznaczania w mleku zawartości tłuszczu, suchej substancji beztłuszczowej (s.s.b.) i gęstości, natomiast dokładność oznaczania zawartości białka jest zbyt niska. Aparat pozwala wykrywać obecność obcej wody w mleku na podstawie spadku zawartości s.s.b. poniżej 8,5%.

EN

The principles of ultrasound application in food analysis were briefly reviewed and the applicability of ultrasonic apparatus Ekomilk for physico-chemical milk analysis was evaluated. It was ascertained that the apparatus enables determination of fat and non-fat-solids contents as well as density of milk with good accuracy and precision. However the accuracy of protein content determination is quite low. The apparatus is also suitable for detection of extraneous water in milk basing on the drop of solids-non-fat content below 8,5%.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; ultradzwieki; zywnosc; cechy fizykochemiczne; zastosowanie; gestosc; sucha masa; aparat Ekomilk; analiza zywnosci; mleko; oznaczanie; zawartosc bialka; metody analizy; testowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: 57
• Numer: 12
• Strony: 10-12
• Opis fizyczny: s.10-12,14,16,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zmarlicki S

• Zakład Biotechnologii Mleka, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Czaplicka M

• Zakład Biotechnologii Mleka, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ziarno M

• Zakład Biotechnologii Mleka, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Pluta A

• Zakład Biotechnologii Mleka, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Brusilowskij L. P., Fetisow E. A., Szidlowskaja W. P.: 1998. Pribory kontrolja sostawa i kaciestwa mołoka. Mołocznaja Promyszliennost, (1), 22.
• [2] Buckin V., Smyth C.: 2002. Making waves. Dairy Industries International, 67, (7), 15.
• [3] IDF Standard 135B: 1991. Precision characteristics of analytical methods.
• [4] IDF Standard 141 A: 1990. Guide for the operation of mid-infra red instruments.
• [5] McClements D.J.:1995. Advances in the application of ultrasound in food analysis and processing. Trends in Food Science and Technology, (6), 293.
• [6] Pilawski A.: 1977. Podstawy biofizyki. PZWL, Warszawa, 280.
• [7] Saggin R.,Coupland J.N.: 2001. Non-contact ultrasonic measurements in food materials. Food Research International (34), 868.
• [8] Śliwiński A.: 2001. Ultradźwięki i ich zastosowania. WNT, Warszawa, 11,350.