Kwas mlekowy i jego pochodne - produkty o szerokim zastosowaniu

• Autorzy: Jarosz K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Nutritive value of lactic acid and its salts in food products and discussed.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; zywnosc; biosynteza; piekarstwo; zastosowanie; majonezy; wedliny surowe; produkcja; synteza organiczna; mleczan sodu; serwatka; przetwory miesne; ciastkarstwo; technologia zywnosci; pasze; dodatki do zywnosci; fermentacja; kiszonki; kwas mlekowy; salatki; salami; mleczan wapnia; mleczan potasu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1992
• Tom: 36
• Numer: 10
• Strony: 12-14
• Opis fizyczny: s.12-14,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarosz K.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego,Warszawa

Bibliografia

• [1] Śulc D.: Ernährungsphysiologische und verfahrentechnische Aspekte bei der Herstellung von Milchsauer vergorenem Gemüsesäften, Flüssiges Obst 1984 1, s. 17.
• [2] Rašič, J. Lj., Bogdanowic G., Kerenji A.: Antikanzerogene Eigenschaften von Milchsauer vergorenem Rote-Bete-Saft. Flussiges Obst 1984, 1, s. 25.
• [3] de Kosu lr. J. T.: Lactic Acid and Lactates. Preservation of Food Products with Natural Ingredients. Food Marketing and Technology 1992, Vol 6, No 1 - March, s. 5.
• [4] Fiebig A. (red): Farmacja Stosowana. PZWL, Warszawa, 1987, s. 378.
• [5] Monitor Polski nr 45 z dnia 4 grudnia 1990, poz. 348.
• [6] Pezacki W.: Użytkowy preparat kwasu mlekowego - nadzieją technologii mięsa? Gospodarka Mięsna 1991, XLIII, 10, s. 4.
• [7] Not. red. Europ. Chem. News 1991, 56, nr 1477, 15. ref. Chemik 1992, nr 1.
• [8] Napierała W.: Znaczenie żywieniowe i gospodarcze octu i kwasu mlekowego. Przem. Ferm. i Rolny 1977, nr 7, s. 18.