Polepszacze pieczywa - wczoraj, dzis i jutro. Czesc I - Przeszlosc

• Autorzy: Piesiewicz H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Polepszacie pieczywa to substancje pochodzenia roślinnego i zwierzęcego lub otrzymywane syntetycznie, dodawane od ułamka do kilku procent w stosunku do mąki. Powodują radykalną poprawę jakości chleba, niezależnie od wartości wypiekowej surowców, zapewniają stabilną jakość chleba i przedłużają jego świeżość konsumpcyjną. Ułatwiając i pozwalając na modyfikacje procesów technologicznych czynią produkcję chleba wykonalną i opłacalną, zarówno w różnych warunkach zakładów rzemieślniczych, jak i przemysłowych. Polepszacze pieczywa stosowane są od wielu wieków; poznanie ich właściwości chemicznych oraz mechanizmu działania pozwoliło na wyeliminowanie substancji chemicznych, zagrażających zdrowiu ludzi i zwierząt.

EN

The improvers are substances naturally occuring in vegetables and animals or they are received by synthesis. The improvers are used from fraction to a few per cent in relation to the flour in order to obtain atractive breads and fine baked goods, to compensate the variations of raw materials, to guarantee constant quality and to preserve the freshness of the bread, and facilate the technical processes that make industrial and artisan production possible, workable and payable. The improvers have been used for many ages. After their chemical properties and mechanism of action were recognized some of them were eliminated as not safe.

Słowa kluczowe

PL

zapewnienie jakosci; dodatki do zywnosci; wartosc wypiekowa; piekarstwo; pieczywo; historia; stan obecny; polepszacze pieczywa; procesy technologiczne; jakosc; perspektywy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 12
• Strony: 29-31
• Opis fizyczny: s.29-31,tab.

Twórcy

autor

Piesiewicz H.

• Zaklad Badawczy Przemyslu Piekarskiego, ul.Krakowiakow 103, 02-225 Warszawa