Przechowywanie owocow i warzyw w atmosferze kontrolowanej w chlodniach

• Autorzy: Paliwoda A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Technika przechowania owców i warzyw w atmosferze kontrolowanej w chłodniach, jest użyteczną metodą ich konserwacji i wydłużania trwałości. Cel ten osiąga się przez utrzymywane w przechowalni wymaganej temperatury i wilgotnosci względnej oraz zmodyfikowanej atmosfery o określonej zawartości tlenu i dwutlenku węgla. W artykule omawia się nowoczesne techniki wytwarzania i utrzymywania atmosfery kontrolowanej oraz uzyskiwane efekty pod względem jakości i trwałości produktów.

EN

The technique of fruit and vegetables cold storage in controlled atmosphere is usefull method of their preservation and prolonging shelf life. The method is implemented by maintaining the required air temperature and relative humidity of the air in the cold room as well as reduced contents of oxygen and carbone dioxide. The article presents modern techniques of producing and maintenance of controlled atmosphere and its obtainable practical results in terms of high product quality and longer shelf life.

Słowa kluczowe

PL

wilgotnosc; temperatura; przechowywanie; dwutlenek wegla; tlen; chlodnie; przedluzanie trwalosci; atmosfera kontrolowana; chlodnictwo; owoce; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2002
• Tom: 11
• Numer: 1
• Strony: 36-40
• Opis fizyczny: s.36-40,tab.,rys.

Twórcy

autor

Paliwoda A

• Instytut Maszyn Spozywczych, Warszawa

Bibliografia

• 1. Garret M.: Postharvest physiology of food crops. Nengmans Ltd. London - New York 1982.
• 2. Garret M.: Application of controlled atmosphere containers. BEHR's Seminar Hamburg, Nov. 1992.
• 3. Thomson A.K., Stening B.C.: The stste of cold storage of fruit and vegetables. IIR Conference on „New applications of refrigeration to fruit and vegetable processing". Istambul. Turkey, 1994.
• 4. Lyons J.M., Breidenbach R.W.: Temperature: effects on metabolism. Postharv est physiology of vegetables. Mercel Dekker. New York 1987.
• 5. Bishop D.J.: Application of new techniques in CA storage. IIR Conference on „New applications of refrigeration to fruit and vegetable processing" Istambul. Turkey, 1994.
• 6. Bishop D.J.: Controlled atmosphere storage. Cold and chilled storage technology. Glasgow. UK, Blackie and Sons, 1990.
• 7. Basseling A.E., van Amerongen T.: European patent specification 0160325, 1985. Methods and apparatus for controlling the CO₂/O₂ concentration of a space, for example a cooling cell.
• 8. Jameson J.: UK Patent 2181364, 1986. Control of atmosphere in, for example, friut stores.
• 9. Bishop D.J. : the application of microprocessors to controlled atmosphere of fruit storage. Agricultural Engineering, pp. 51-54, 1981.
• 10. Visaic., et al.: Cold storage of passa crassana pears in normal and controlled atmosphere. IIR Conference on „New applications of refrigeration to fruit and vegetable processing" Istambul, Turkey, 1994.
• 11. Agar J., et al.: Effect of high CO₂ and controlled atmosphere (CA) storage on the keepability of blackberry cv. „Thornfree". IIR Conference on „New applications of refrigeration to fruit and vegetable processing" Istambul, Turkey, 1994.
• 12. Bonsembiante E., Boshello R.: New construction systems for cold stores for fruit and vegetables preserwation under normal and modified atmosphere. IIR Conference on „New applications of refrigeration to fruit and vegetable processing" Istambul. Turkey. 1994.
• 13. Lours T., et al.: Thermal mapping of refrigerated container with temperature indicators and electronic recorders. IIR Conference on „Refrigeration and quality of fresh vegetables". Brest, France, Sept. 7-9, 1994.
• 14. Gröschner P., Schulze J.: Pfanzliche lebensmittel kältekonserviert. VEB Fachtungverlag, Leipzig 1986.
• 15. Mann G., Hofer B.: Kühlraum lastfaktoren. VEB Vedag Technik, Berlin 1977.