Wplyw dodatku maki ze slodu na objetosc pieczywa z pszenic o niskiej aktywnosci amylolitycznej

• Autorzy: Ceglinska A. , Haber T.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

gluten mokry; wartosc technologiczna; bialko; liczba opadania; wartosc wypiekowa; pszenica ozima; sedymentacja; aktywnosc amylolityczna; porastanie ziarna; maka pszenna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 45
• Numer: 07
• Strony: 37-38
• Opis fizyczny: s.37-38,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ceglinska A.

autor

Haber T.