Physicochemical and antioxidant properties of selected Polish grape and fruit wines

• Autorzy: Tarko T. , Duda-Chodak A. , Sroka P. , Satora P. , Jurasz E.

Warianty tytułu

PL

Wlasciwosci fizykochemiczne i antyoksydacyjne wybranych polskich win gronowych i owocowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this work was to characterize the oenological profile and antioxidant properties of selected Polish grape and fruit wines. The wines produced in Golesz Vineyard in Podkarpacie and commercially available fruit wines were the experimental material. The analysed wines, except Seyval Blanc - the white grape wine, were characterized by a relatively high amount of total extract (10.5-18.8% m/v). The ethanol concentration in wines was at the similar level, only the cider, as a low-alcohol beverage, contained 5.7% (v/v) of ethanol. The red wines had the higher antioxidant potential and total polyphenol content than analyzed white grape and fruit wines. The prevailing volatile compounds of wines were higher alcohols, mainly amyl alcohols and isobutanol. The particularly high concentrations of them were detected in liqueur wines. The relatively high concentrations of propanol were also observed in the cherry wines and cider.

PL

Celem pracy była ocena parametrów enologicznych oraz właściwości anty- oksydacyjnych wybranych polskich win gronowych i owocowych. Do badań zostały wykorzystane wina pochodzące z winnicy Golesz na Podkarpaciu oraz komercyjnie dostępne wina owocowe. Oceniane wina, z wyjątkiem białego wina gronowego - Seyval Blanc, charakteryzowały się względnie dużą zawartością ekstraktu (10,5-18,8% m/v). Moc win była wyrównana, tylko cydr - napój niskoalkoholowy odznaczał się zawartością alkoholu na poziomie 5,7% (v/v). Czerwone wino gronowe charakteryzowało się większą aktywnością antyoksydacyjną i zawartością polifenoli ogółem w porównaniu z winami białymi i owocowymi. Dominującymi związkami lotnymi win były alkohole wyższe, głównie amylowe oraz izobutanol. Szczególnie duże stężenia tych związków występowały w winach likierowych. W winach wiśniowych i cydrze obserwowano również względnie duże stężenia propanolu.

Słowa kluczowe

EN

Polish wine; wine; grape wine; fruit wine; antioxidant activity; phenolic compound; volatile component; physicochemical property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2008
• Tom: 07
• Numer: 3
• Strony: 35-45
• Opis fizyczny: p.35-45,fig.,ref.

Twórcy

autor

Tarko T.

• University of Agriculture in Krakow, Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland

autor

Duda-Chodak A.

autor

Sroka P.

autor

Satora P.

autor

Jurasz E.

Bibliografia

• Alonso-Salces R., Korta E., Barranco A., Berrueta L., Galio B., 2001. Determination of polyphenolic profiles of Basque cider apple varieties using accelerated solvent extraction. J. Agric. FoodChem. 49, 3761-3767.
• Bosak W., 2006. Konwent Polskich Winiarzy [Convent of Polish Winemaker], Wino 4 [in Polish].
• Boyer J., Liu R.H., 2004. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutr. J. 3(5), 1-15.
• Chilla C., Guillen D.A., Barosso C.G., Perez-Bustamante J.A., 1996. Automated on-line solidphase extraction-high-performance liquid chromatography-diode array detection on phenolic compounds in sherry wine. J. Chromat. A, 750, 209-214.
• Council Regulation (EC) no 2165/2005, 2005. Official Journal of the European Union. L 345/1.
• Czyżowska A., Pogorzelski E., 2003. Polifenole w moszczach i winach wiśniowych [Polyphenol in musts and cherry wines]. Przem. Ferm. Owoc. Warz. 7-8, 56-58 [in Polish].
• Darias-Martin J.J., Rodrigues O., Diaz E., Lamuela-Raventos R.M., 2000. Effect of skin contact on the antioxidant phenolics in white wine. Food Chem. 71, 483-487.
• Fernández-Pachón M.S., Villaňo D., Garcia-Parrilla M.C., Troncoso A.M., 2004. Antioxidant activity of wines and relation with their polyphenolic composition. Anal. Chim. Acta 513, 113-118.
• Gómez-Plaza E., Gil-Muňoz R., Carreňo-Espin J., Fernández-López J.A., Martinem-Cutillas A., 1999. Investigation on the aroma of wines from seven clones of Monastrell grapes. Eur. Food Res. Technol. 209, 257-260.
• Jarczyk A., Berdowski J.B., 1999. Przetwórstwo owoców i warzyw [Fruit and vegetable Processing]. WSiP Warszawa [in Polish].
• Katalinic V., Milos M., Modun D., Musie I., Boban M., 2004. Antioxidant effectiveness of selected wines in comparison with (-i-)-catechin. Food Chem. 86, 593-600.
• Łazarowicz A., 2006. Polskie winiarstwo - pożyteczny, ale czy doceniany dział gospodarki żywnościowej? [Polish winemaking - a helpful branch of food economy, but is it appreciated]. Przem. Ferm. Owoc.-Warz. 3, 32-33 [in Polish],
• Majdak A., Harjavec S., Orlić S., Redžepović S., Mirošević N., 2002. Comparison of wine aroma compounds produced by Saccharomyces paradoxus and Saccharomyces cerevisiae strains. Food Technol. Biotech. 40 (2), 103-109.
• Markowski J., Plocharski W., 2006. Zmiany składu związków fenolowych przy przerobie jabłek na soki i przeciery [Changes of phenolic compounds composition during the Processing of apples to juice and pomace]. Przem. Ferm. Owoc.-Warz. 3, 33-36 [in Polish],
• Mitek M., Gasik A., 2007. Polifenole w żywności, właściwości przeciwutleniające [Polyphenols in food, antioxidant properties]. Przem. Spoż. 9, 39-39 [in Polish],
• Myśliwiec R., 2006. Winorośl i wino [Grapevine and winę]. PWRiL Warszawa [in Polish].
• OIV - Compendium of intemational methods of wine and must analysis, 2006. Office International de la Vigne et du Vin Paris.
• Owczarek L., Jasińska U., Osińska M., Skąpska S., 2004. Juices and beverages with a controlled phenolic content and antioxidant capacity. Pol. J. Food Nutr. Sci. 13/54, 3, 261-268.
• Pastrana-Bonilla E., Akoh C.C., Sellappan S., Krewer G., 2003. Phenol content and antioxidant capacity of muscadine grapes. J. Agric. Food Chem. 51, 5497-5503.
• PN-A-79121. 1996. Wino owocowe [Fruit wine], [in Polish],
• PN-A-79-122. 1996. Wino gronowe [Grape wine], [in Polish].
• Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty technologiczne, molekularne i analityczne [Antioxidants in food. Technological, molecular and analytical aspects]. Red. W. Grajek. WN-T Warszawa [in Polish],
• Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C., 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biol. Med. 26,1231-1237.
• Rice-Evans C.A., Miller N.J., Paganga G., 1997. Antioxidant properties of phenolic compound. Trends Plant Sci. 2,4, 152-159.
• Rocha S.M., Rodrigues F., Coutinho P., Delgadillo I., Coimbra M.A., 2004. Volatile composition of Baga red wine, Assessment of the identification of the would-be impact odourants. Anal. Chim. Acta 513, 257-262.
• Roza de la C., Laca A., Garcia L.A., Diaz M., 2003. Etanol and etyl acetate production during the cider fermentation from laboratory to industrial scale. Pr. Biochem. 38, 1451-1456.
• Satora P., Sroka P., Duda-Chodak A., Tarko T., Tuszyński T., 2008. The profile of volatile compounds and polyphenols in wines produced from dessert varieties of apples. Food Chem. Accepted Manuscript, doi: 10.1016/j.foodchem.2008.04.007.
• Selli S., Cabarouglu T., Canbas A., Erten H., Nurgel C., Lepoutre J.P., Gunata Z., 2004. Volatile composition of red wine from cv. Kalecik Karasi grown in central Anatolia. Food Chem. 85, 207-213.
• Sieliwanowicz B., 1998. Przeciwutleniające działanie związków fenolowych wina [Antioxidant activity of phenolic compounds of wine]. Przem. Ferm.Owoc.-Warz. 6, 14-15 [in Polish],
• Swain T., Hillis W. E., 1959. The phenolic constituents of Prunus domestica. The quantitative analysis of phenolic constituents. J. Sci. Food Agric. 10, 63-68.
• Szajdek A., Borowska J., 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego [Antioxidant properties of food of plant origin], Żywn. Nauka Techn. Jakość 4(41), 5-28 [in Polish].
• Tarko T., Duda-Chodak A., 2007. Przeciwnowotworowe składniki żywności [Anticancer food compounds]. Laboratorium - Przegl. Ogólnopol. 7-8, 27-30 [in Polish].
• Vidrich R., Hribar J., 1999. Synthesis of higher alcohols during cider processing. Food Chem. 67, 287-294.
• Wzorek W., Pogorzelski E., 1998. Technologia winiarstwa owocowego i gronowego [Technology of fruit and grape winemaking], Wyd. Sigma NOT, Warszawa [in Polish],
• Zea L., Moyano L., Moreno J., Cortes B., Medina M., 2001. Discrimination of the aroma fraction of Sherry wines obtained by oxidative and biological ageing. Food Chem. 75, 79-84.