Charakterystyka skladu kwasow tluszczowych wybranych tluszczow mieszanych

• Autorzy: Daniewski M. , Mielniczuk E. , Jacorzynski B. , Balas J. , Pawlicka M. , Filipek A. , Cierpikowska M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przebadano skład kwasów tłuszczowych 16 rodzajów tłuszczów mieszanych zakupionych w handlu detalicznym w latach 1995-1998. Stwierdzono, że tłuszcze typu masło+margaryna zawierają ok. dwukrotnie mniej nasyconych kwasów tłuszczowych oraz ok. dwukrotnie więcej monoenowych kwasów nienasyconych, niż tłuszcze typu masło+olej. Występują w nich natomiast w większych ilościach (od 10,2 do 26,7%) izomery trans.

EN

A total of 16 mixed-type spreads purchased in 1995-1998 were analysed for their content of fatty acids. The results of the analysis indicate that mixed-type spreads consisting of butter and margarine contain twice as little saturated fatty acids and twice as much monounsaturated fatty acids than butter/oil spreads. At the same time, butter/margarine mixed spreads contain larger amounts (from 10.2 to 26.7%) of trans isomer of fatty acids.

Słowa kluczowe

PL

maslo; analiza zywnosci; oleje jadalne; kwasy tluszczowe; tluszcze mieszane; wartosc zywieniowa; handel detaliczny; izomery trans; margaryna; zywienie czlowieka

EN

butter; food analysis; edible oil; fatty acid; nutritional value; retail trade; trans isomer; margarine; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1999
• Tom: 32
• Numer: 2
• Strony: 149-154
• Opis fizyczny: s.149-154,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Daniewski M.

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Mielniczuk E.

autor

Jacorzynski B.

autor

Balas J.

autor

Pawlicka M.

autor

Filipek A.

autor

Cierpikowska M.