Polskie odmiany fasoli szparagowej dla zamrazalnictwa

• Autorzy: Elkner K. , Nowakowska T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania w celu wytypowania polskich odmian fasoli szparagowej najlepszych do zamrażalnictwa spośród kreacji hodowlanych firmy PlantiCo - Zielonki. Materiałem do badań były odmiany zielonostrąkowe Laguna, Sumatra i Madera oraz żóltostrąkowe Korona i Amanda. Odmianami wzorcowymi były polskie: zielona Nerina i żółta Tara oraz holenderska Presenta. Doświadczenia polowe przeprowadzono na polu doświadczalnym w Szymanowie w okresie trzyletnim, w latach 1995-1997. Ocena morfologiczna objęła wysokość osadzania dolnych strąków, długość strąków i porażenie przez choroby. W strąkach świeżych oznaczono wskaźniki barwy, suchą masę, kwas askorbinowy, cukry ogółem i włóknistość. Po 3 miesiącach przechowywania w stanie zamrożonym dokonano oceny sensorycznej oraz oznaczono kwas askorbinowy, cukry ogółem oraz wskaźniki barwy. W wyniku badań stwierdzono, że nowe odmiany zielonostrąkowe miały plon wyższy od Neriny i Presenty, a okres wegetacji nieco krótszy. Odmiany żóltostrąkowe miały plon o połowę niższy od zielonostrąkowych i znacznie krótszy okres wegetacji. Wszystkie nowe odmiany miały strąki mało włókniste, równomiernie dojrzałe, o odpowiedniej długości i kształcie i wysokiej odporności na antraknozę i bakteriozy. U wszystkich odmian wysokość osadzenia dolnych strąków była większa niż długość strąków. Wszystkie badane odmiany fasoli miały charakterystyczną barwę, ale bardziej intensywną niż odmiany holenderskie. Najwyższą zawartość witaminy C i cukrów miały odmiany zielonostrąkowe, odmiany żóltostrąkowe zawierały mniej witaminy C. Proces mrożenia spowodował obniżenie wskaźników barwy, zawartości witaminy C i cukrów we wszystkich badanych odmianach. Autorzy stwierdzili, że nowe odmiany fasoli szparagowej przewyższały swoimi cechami wzorcową odmianę Nerina. Najbardziej przydatne do uprawy dla zamrażalnictwa są odmiany zielonostrąkowe Madera i Laguna oraz żółtostrąkowa Korona. W 1998 r. również oceniano nowe polskie odmiany zielonostrąkowe. Wszystkie ponownie okazały się bardzo przydatne dla zamrażalnictwa.

EN

The researches for to choose the Polish varieties of French been, the best for refrigerating, were realised in the years 1995-1997. There were studied green pod varieties (Laguna, Sumatra and Madera) and yellow pod Korona and Amanda. Green Nerina, yellow Tara and Dutch Presenta were the standard variety. The field experiences were performed in Szymanów. Morphological valuation comprised: level of lower pods place on the stalk, length of pods, shock with illness. The colour factors, dry matter, ascorbic acid, the whole sugar and fibrousness were appointed in fresh pods. After 3 months of storage in refrigeration there were performed sensory valuation and appointment of ascorbic acid, the whole sugar and colour factors. In the results of researches it 's stated that new green pod varieties had higher crop than Nerina and Presenta and shorter vegetation period. Yellow varieties had lower crop but many shorter vegetation periods than green. All varieties had low fibrous and steady ripe pods, with right shape and length and high resistance against antracosis and bacteriosis. All varieties had the distance from the ground of lower pods place on the stalk longer than length of the pods and right colour better than Dutch varieties. The green pod varieties had the highest content of ascorbic acid and sugar. Refrigeration processing induced reduction of colour factors, content of ascorbic acid and sugar in all varieties. Authors found that new varieties of French been are better than Nerina. The green pod varieties Madera and Laguna and yellow Korona are the best. The green pod varieties were tested also in 1998 and result was the same - good usefulness for refrigeration.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo warzyw; cechy uzytkowe; odmiany krajowe; wartosc odzywcza; mrozenie; fasola szparagowa; smakowitosc; odmiany roslin; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2000
• Tom: 44
• Numer: 02
• Strony: 34-36
• Opis fizyczny: s.34-36,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Elkner K.

• Instytut Warzywnictwa, 96-100 Skierniewice, ul.Konstytucji 3 Maja 1-3

autor

Nowakowska T.

Bibliografia

• [1] Clydesdale F. M.: Colour perception and Food Quality. J. Food Quality 1991, nr 14, s. 61-74.
• [2] Dobrzycki J., Baryłko-Pikielna N: Instrumentalne metody pomiaru tekstury żywności. Prace Warszawa 1986, s. 42-45.
• [3] Elkner K., Nowakowska T.: Nowe kreacje hodowlane fasoli szparagowej dla zamrażalnictwa. Mat. z ogólnopolskiej konferencji „Jakość surowca warzywnego do przetwórstwa". Skierniewice 1995, s. 175-178.
• [4] Kamiński W.: Spożycie mrożonych owoców i warzyw w kraju oraz nasze możliwości eksportowe. Chłodnictwo 1990, nr 9, s. 14-17.
• [5] Karpiński S.: Kierunki hodowli roślin warzywnych w aspekcie oczekiwań przemysłu przetwórczego na przykładzie wybranych gatunków. Mat. z ogólnopolskiej konferencji „Jakość surowca warzywnego do przetwórstwa". Skierniewice 1995, s. 19-26.
• [6] Kossowski M., Tendaj M., Łabuda H.: Wpływ terminu siewu i fazy dojrzałości technologicznej na zawartość niektórych składników chemicznych w strąkach fasoli szparagowej. Biul. Warzywniczy 1979, ХХІII, s. 137-149.
• [7] Kubiak K.: Aktualna sytuacja na rynku warzyw. Mat. z konferencji „Jakość surowca warzywnego do przetwórstwa". I. W. Skierniewice 1995, s. 5-18.
• [8] Kubiak K., Krajewski A.: Dotychczasowy rozwój, aktualny stan i perspektywy polskiego przetwórstwa owocowo-warzywnego. COBRO, Warszawa 1997.
• [9] Mokrasińska K., Niedzielski Z.: Badania jakości organoleptycznej kapusty brukselskiej podczas zamrażalniczego przechowywania. Chłodnictwo 1990, nr 7, s. 19-21.
• [10] Plucińska M.: Fasola szparagowa. Instrukcja uprawy dla plantatorów przemysłu owocowo-warzywnego. Warszawa 1985.
• [11] Rydz A., Sikora Z.: Przydatność do zamrażalnictwa nowych odmian fasoli szparagowej. Chłodnictwo 1990, nr 3-4, s. 20-21.
• [12] Rutkowska G.: Nowe odmiany fasoli szparagowej dla zamrażalnictwa. Chłodnictwo 1993, nr 2, s. 22-24.
• [13] Steinbuch E., Hilhorst R. A.: Quality changes in frozen Brussels sprouts during storage. 1. Sensory characteristics and residual enzyme activities. J. Food Technol., 1979,t.14, nr 4,s. 289-291.
• [14] Stone H., Mc Dermott B.J., Sidel J. I.: The importance of sensory analysis for the evaluation of quality. Food Technol., 1991, t. 46, nr 6, s. 88-95.