Chlorek sodu w racjach pokarmowych i posilkach obiadowych wydawanych w wybranych zakladach zywienia zbiorowego

• Autorzy: Szponar L. , Respondek W. , Zareba M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań zawartości chlorku sodu w racjach pokarmowych przeprowadzonych w latach 1988-1998 w zakładach żywienia zbiorowego zamkniętego. Zawartość chlorku sodu w racjach pokarmowych była dalece wyższa, aniżeli zalecana przez ekspertów WHO wartość 6 g NaCl dziennie. Na przestrzeni 10 lat zaobserwowano spadkową tendencję zawartości soli kuchennej w posiłkach wydawanych w zakładach żywienia zbiorowego zamkniętego.

EN

The sodium chloride content in meals given by mass catering institution in all over country in 1988-1998 years was estimated. This study included daily food rations from 183 mass catering institution as hospitals, sanatoriums for both children and adults, boarding schools, infant schools and social welfare homes. We assesed also school dinners from 422 randomized selected schools and dinners from 55 internal and 56 surgical departments of provincial and regional hospitals in Poland. The mass of each meal was evaluated and sodium chloride content by Mohr' s metod was assesed. In most cases the salt content by 100 g of meal and 1000 kcal was calcuated. The dinners and daily food rations analize showed that sodium chloride content in meals was much higher than value recommended by World Health Organization (WHO). Salt amount in daily food rations of both children and adults was above 16 g. This value didn't include salt added to meals by boarders. School dinners provided about 7-10 g of salt. The average sodium chloride content in hospital dinners was about 16-20 g. In each studied group the NaCl content per 100 g of meal was similarly high and was 0,7-0,9 g. The results of this study show that meals given by mass cathering institutions can increase risk of hypertension, strokes and gastric cancers because of high sodium chloride content.

Słowa kluczowe

PL

obiady; posilki; chlorek sodu; zywienie zbiorowe; calodzienne racje pokarmowe; zaklady zywienia zbiorowego

EN

dinner; meal; sodium chloride; mass nutrition; daily food ration; canteen; school canteen; hospital nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2001
• Tom: 52
• Numer: 4
• Strony: 285-293
• Opis fizyczny: s.285-293,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szponar L.

• Instytut Zywnosci i Zywienia, 02-903 Warszawa, ul.Powsinska 61-63

autor

Respondek W.

autor

Zareba M.