Enzymy proteolityczne w produkcji wedzonek gotowanych. Czy bedzie mozna istotnie zmniejszyc czas i intensywnosc masowania miesa?

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Czasopismo

Mięso i Wędliny

1996 | 1 | 22-23

Tytuł artykułu

Autorzy

Warianty tytułu

Języki publikacji

Abstrakty

Słowa kluczowe

przetwory miesne kruchosc miesa enzymy proteolityczne przetworstwo miesa bromelaina papaina produkcja wedzonki gotowane ficyna

Wydawca

Czasopismo

Mięso i Wędliny

Rocznik

1996

Numer

Strony

22-23

Opis fizyczny

s.22-23,fot.

Twórcy

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-ea8fe5cb-c367-45a1-adbd-e6c331275dce