Wplyw warunkow wykonania oznaczania na wynik oceny farinograficznej i alweograficznej maki pszennej

• Autorzy: Abramczyk D. , Rothkaehl J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

temperatura; ciasto pszenne; piekarstwo; reologia; wodochlonnosc; ocena alweograficzna; norma PN-ISO 5530-1; wlasciwosci reologiczne; ocena farinograficzna; relaksacja; chlorek sodu; oznaczanie; maka pszenna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 52
• Numer: 08
• Strony: 2-6
• Opis fizyczny: s.2-6,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Abramczyk D.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa

autor

Rothkaehl J.