Czynniki wplywajace na wybor i ocene jakosci uslug zywieniowych

• Autorzy: Zabrocki R. , Babicz-Zielinska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W grupie 100 respondentów w wieku 20-29 lat, przeprowadzono ocenę czynników wpływających na wybór i ocenę jakości usług żywieniowych. Ocena obejmowała rodzaje preferowanych stołówek, częstotliwość oraz okoliczności, w jakich korzysta się z usług żywieniowych, a także czynniki, które wpływają na wybór i ocenę jakości usług. Stwierdzono, iż preferowanymi przez respondentów placówkami były tzw. restauracje z obsługą kelnerską oraz restauracje szybkiej obsługi. Respondenci korzystali z usług żywieniowych sporadycznie, ze średnią częstotliwością „kilka razy w miesiącu ". Czynnikami w dużym stopniu branymi pod uwagę przy wyborze usługi żywieniowej były przede wszystkim cena, rodzaj oferowanej kuchni, asortyment potraw. O jakości usług żywieniowych, w ocenie respondentów, decydowały przede wszystkim czynniki sensoryczne, kultura obsługi, cena, a także wartość zdrowotna potraw oraz wystrój lokalu.

EN

Estimation of factors influencing on choice and assessment of nutrition service was done in group of 100 people aged 20-29. Assessment included category of preferred canteens, frequency and occasion to use such service as well as factors influencing on choice and assessment of nutrition service. It was found that restaurants with waiter service and self-service were the most popular among examined. Inquired people went there occasionally with mean frequency of "several time monthly". The following factors were considered while choosing the restaurant: prices, kind of cuisine and menu. Sensory factors, operating personnel culture, price and meals' wholesome value plus interior decorations mostly decided about service quality estimation.

Słowa kluczowe

PL

ocena jakosci; zaklady gastronomiczne; preferencje konsumentow; uslugi gastronomiczne; obsluga gosci; jakosc uslug; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2003
• Tom: 30
• Numer: 1-2
• Strony: 266-271
• Opis fizyczny: s.266-271,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zabrocki R.

• Akademia Morska, Gdynia

autor

Babicz-Zielinska E.