Wplyw dodatku transglutaminazy na wlasciwosci farszow drobiowych z roznym udzialem soli kuchennej

• Autorzy: Arciszewska A. , Cegielka A. , Mroczek J. , Zieba A.

Warianty tytułu

EN

Effect of transglutaminase addition on properties of chicken batters with decreased amount of sodium chloride

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

PL

barwa; tekstura zywnosci; przetwory miesne; farsze miesne; parametry; transglutaminazy; wyciek termiczny; sol kuchenna; mieso drobiowe; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
• Rocznik: 2005
• Numer: 04
• Strony: 7-13
• Opis fizyczny: s.7-13,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Arciszewska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Cegielka A.

autor

Mroczek J.

autor

Zieba A.