Jakosc mikrobiologiczna zywnosci wygodnej

• Autorzy: Kolozyn-Krajewska D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono możliwości występowania drobnoustrojów stanowiących zagrożenie zdrowotne. Szczegółowo podano warunki i przyczyny rozwoju wielu grup drobnoustrojów w żywności wygodnej, do przygotowania której zastosowano różne metody utrwalania: pasteryzację, sterylizację, suszenie, liofilizację, mrożenie, pakowanie próżniowe i w atmosferze modyfikowanej (C02 i N2).

EN

There are described the possibilities of presence of different microorganis- mes in convenience food, especially harmful and toxic ones. There are discussed different methods of preservation: pasteurization, sterilization, drying, lyophilization, freezing, vacuum and modified atmosphere packing.

Słowa kluczowe

PL

Bacillus cereus; sterylizacja; zywnosc; pasteryzacja; apertyzacja; plesnie; higiena produkcji; mikrobiologia zywnosci; przemysl spozywczy; czynniki chorobotworcze; Aeromonas hydrophila; utrwalanie zywnosci; Clostridium perfringens; zapobieganie; peklowanie; konserwowanie zywnosci; suszenie; enterotoksyny; zamrazanie; zatrucia pokarmowe; liofilizacja; Peniciluum mucar; Salmonella; Clostridium botulinum; gronkowiec zlocisty; Listeria monocytogenes; mikroorganizmy; toksykologia zywnosci; Staphylococcus aureus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 09
• Strony: 238-240
• Opis fizyczny: s.238-240,245,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolozyn-Krajewska D.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,Warszawa

Bibliografia

• [1] Angelotti R.: J.Milk and Food Techn. 1971, 34, 5, 227.
• [2] Aubert Sd.: Archivio Veter. Ital. 1970, 21, 1, 17.
• [3] Aubert Sd., Persiani G., Cantoni G: 1974, 25, 1/2, 29.
• [4] Baryłko-Pikielna N.: Przegl. Gastr. 1980, 6, 14.
• [5] Brackett R.E.: Trends food Sci. Techn. 1992, 3, 81.
• [6] Cremer M.L., Chipley J.R.: H.Food Sci. 1980, 45, 5, 1422.
• [7] Dennis C.: Food Sci. Tech. Today 1990, 4, 1, 28.
• [8] Farber J.M., Sanders G.W., Johnston M.A.: J.Food Prot. 1989, 52, 7, 456.
• [9] Foltz V.D.: J.Americ Oil Chem. Society 1969, 46, 5, 222.
• [10] Fowler J.L, Clark W.S. Jr.: J.Milk Food Techn. 1975,38, 3, 146.
• [11] Gibbs P.A., Patel M., Stannard C.J.: Sci.Technic. Surveys 1982, 135, 48.
• [12] Hollywood N.W., Naidoo R.I., Mitchell G.E., Dommett T.W.: Food Austr. 1991,43,4,160.
• [13] Holy A., Holzapfel W.H.: Intern. J.Food Microb. 1988, 6, 269.
• [14] Ingram M.: The microbiological role of nitrite in meat products. Microbiology in agriculture, fisheries and food. Academic Press, London, New York, San Francisco 1976.
• [15] Insalata N.F., Witzeman S.J., Fredericks G.J., Sugna F.C.A.: Applied Microb. 1969, 17,4,542.
• [16] Jay J.M. Modern food microbiology, Van Nostrand Reinhold Comp., New York 1986.
• [17] Kautter D.A., Lynt R.K., Lilly T., Solomon H.M.: J. Food Prot. 1981, 44, 1, 59.
• [18] Kannur S.B., Eapen K.C., Rao G.K., Vijayaraghavan P.K., Nath H.: J.Food Sci. Technol. India 1972, 9, 4, 179.
• [19] Kołożyn-Krajewska D., Petaja E.: Przem. Spoż. 1991, 9, 229.
• [20] Kołożyn-Krajewska D., Pawlak R.: Badania własne-nie publikowane.
• [21] Kretschmer P., Wust G.: Lebensmitt. Ind. 1971, 18, 11, 409.
• [22] Kuźmińska M.: Chłodn. 1985, 20, 8, 20.
• [23] Kuźmińska M.: Chłodn. 1986, 21, 3, 17.
• [24] Leela R.K., Mohan M.S., Thangamani, Eapan K.C., Sankaran R.: Proc. ist Indian Convention Food Sci, Technol. 1979, 5.10, 57.
• [25] Leininger H.V., Shelton L.R., Lewis K.H.: Food Technol. 1971, 25, 3, 224.
• [26] Light N., Walker A.: Cook-chill catering. Technology and management, Elsevier Appl. Sci., London, New York 1990, 43-76, 116-139.
• [27] Morris C.E.: Food Eng. 1989, 61, 9, 69.
• [28] Müller G.: Podstawy mikrobiologii żywności, WNT, Warszawa 1983.
• [29] Nielsen KK: Danish Dairy Food Ind. 1988, 6, 44.
• [30] Nowicki L.: Med. Wet. 1987, 43, 3, 161.
• [31] Ohlsson T.: Food Qual. Nutr. 1978, 163.
• [32] Ostovar K., Bremier J.: J. Milk Food Technol. 1975, 38, 6, 337.
• [33] Park R.W.A., Griffiths P.L., Moreno G.S.: J.Applied Bacter, Symposium Suppl. 1991, 70,97 S.
• [34] Pearson A.N., Dutson T.R.: Advances in Meat Research. Meat and Poultry Microbiology, v.2, A VT Publishin Co. 1986.
• [35] Praca zbiorowa: Microorganisms in foods. Intern. Assoc. Microb. Soc., Intern. Commiss. Microb. Specifications for Foods, 1978, t.1.
• [36] Praca zbiorowa: Bacterial infections of humans. Epidemiology and control. Plenum Medical Book Company, New York, London 1991.
• [37] Roberts D.: The Lancet 1990, 336, 859.
• [48] Sadowska H.: Przegl. Gastron. 1990, 5, 20.
• [49] Schofield G.M.: J.Applied Bacter. 1992, 72, 267.
• [40] Schulz E.: Lebensmitteltechn. 1991, 23, 4, 186.
• [41] Siddiqui A.K., Ando Y., Karashimada T.: Repport Hokkaido Inst. Public Health, 1979,29,20.
• [42] Solms J., Booth D.A., Pangborn R.M., Raunhardt O.: Food Acceptance and Nutrition, Academ. Press 1987.
• [43] Sorrells K.M., Enigl D.C., Hatfield J.R.: J. Food Prot. 1989, 52, 8, 571.
• [44] Walker S.J., Stringer M.F.: Chilled Foods. The state of the art., Elsv. Appl. Sci., London, New York 1990, 269-294.
• [45] Witte Y.: Voedingsmiddelentechnol. 1982, 15, 21, 77.
• [46] Woolford A.L., Schantz E.J., Woddburn M.J.: J. Food Sci. 1978, 43, 2, 622.
• [47] Woźniakiewicz T., Miłkowska A.: Zesz. Nauk. AR Kraków 1989, 301, 47.
• [48] Woźniakiewicz T.: Przem. Spoż. 1991, 8, 186.
• [49] Yurukov Ch., Stoyanov I., Yurukov I.: Kranitelna Promishlenost, 1971, 20, 1, 33.