Kinetyczne prognozowanie trwalosci makaronow z wykorzystaniem testow przyspieszonych

• Autorzy: Palich P , Ocieczek A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przeprowadzono ocenę możliwości wykorzystania testów przyspieszonych do prognozowania trwałości wyrobów makaronowych oraz wyprowadzenia na ich podstawie modelu kinetycznego opisującego zmiany jakości makaronu w czasie przechowywania.

EN

In this paper the posibility of using accelerated tests to predict shelf life of pasta products was assayed. An attempt was made to create a kinetic model on the basis of accelerated tests, which would show changes of quality of pasta products during storage.

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; przechowywanie; przetwory zbozowe; modele kinetyczne; makarony; zmiany jakosciowe; prognozowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 07
• Strony: 44-45
• Opis fizyczny: s.44-45,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Palich P

• Wyzsza Szkola Morska, ul.Morska 83, 81-225 Gdynia

autor

Ocieczek A.

Bibliografia

• [1] N. Baryłko-Pikielna: 1975. Zarys analizy sensorycznej, WNT, W-wa.
• [2] T.P. Labuza, D. Riboh: 1982. Theory and application of Arrhenius kinetics to the prediction of nutrient losses in foods, Food Technology., 36 (8) 66-74.
• [3] Polska Norma PN-93/A-74130. Makaron. Pobieranie próbek i metody badań.
• [4] P. Palich, J. Świtka: 1991. Możliwości klasyfikacji i kwantyfikacji zmian jakości produktów spożywczych w czasie przechowywania.
• [5] J. Świtka: 1992. Wpływ wybranych czynników technologicznych na właściwości sorpcyjne suszonych produktów mleczarskich, rozprawy naukowe, WSM Gdynia.