Metoda manostatyczna badania stabilnosci oksydatywnej tluszczow

• Autorzy: Szukalska E , Drozdowski B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono krótki przegląd najczęściej stosowanych metod do określenia stabilności oksydatywnej tłuszczów. Szczegółowo opisano metodę opracowaną w Politechnice Gdańskiej, polegającą na bezpośrednim pomiarze objętości pochłoniętego tlenu w reakcji utleniania. Metoda ta pozwala w sposób szybki i zautomatyzowany wyznaczyć stabilność tłuszczu, z wyeliminowaniem oznaczeń chemicznych. Otrzymana w doświadczeniu krzywa, obrazująca szybkość pochłaniania tlenu w czasie jest ściśle skorelowana z krzywą zmian liczby nadtlenkowej. Metoda ta charakteryzuje się dobrą powtarzalnością i może być stosowana w analizie tłuszczów do badania ich odporności na utlenienie oraz do oceny efektywności działania przeciwutleniaczy.

EN

A short review of the main methods or the determination of the oxidative stability of fats is presented. The method developed at the Technical University of Gdańsk, based on a direct measurement of the amount of oxygen absorbed and used up in oxidation reaction, is presented in detail. The method allows a rapid and automated determination of the oxidative stability of fats, without any chemical determinations. The curve obtained in the experiment, representing the rate of oxygen absorption in time, is closely related to the curve illustrating the changes in the peroxide value. The metod described is characterized by good repeatibility and can be used in the analysis of fats the examination of their oxidative stability and efficiency of antioxidants.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; utlenianie; przechowywanie; tluszcze jadalne; zywnosc; metody badan; olej sojowy; olej slonecznikowy; tluszcze; wartosc odzywcza; testy stabilnosci; autooksydacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 04
• Strony: 108-110
• Opis fizyczny: s.108-110,rys,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Szukalska E

• Politechnika Gdanska,ul.Majakowskiego 11/12,Gdansk-Wrzeszcz

autor

Drozdowski B.

Bibliografia

• [1] AOCS Official and Tentative Methods of Analysis, Method CD 12—57 Fat Stability, Active Oxygen Met- hod.
• [2] Drozdowski B., Szukalska E.: JAOCS: 64, 1008, 1987.
• [3] Drozdowski B., Nowak-Potomska G.: JAOCS — w druku.
• [4] Eckschlager K: „Błędy w analizie chemicznej", PWN, W-wa, s. 127, 1974.
• [5] Economou K.D., Oreopoulou V., Thomopoulos C.D., JAOCS, 1991, 68, 109.
• [6] Hasenhuettl G.L., Wan P.J., JAOCS: 69, 525, 1992.
• [7] Hui-RongLiu., White P.J., JAOCS: 69, 528, 1992.
• [8] Kouichi Asakura i in., JAOCS: 66, 1450, 1989.
• [9] Laubli M.W., Bruttel P.A., JAOCS: 63, 792, 1986.
• [10] de Man J.M., de Man L., JAOCS: 61, 534, 1984.
• [11] Minoru Kashima i in. JAOCS: 68, 119, 1991.
• [12] Pardun H., Kroll E., Fette, Seifen, Anstrichm.: 74, 366, 1972.
• [13] Pat. pol. 88608(1972)(DrozdowskiB., Niewiadomski H.)
• [14] Rutkowski A., Krygier K.: „Technologia i analiza tłuszczów jadalnych", wyd. SGGW-AR, Warszawa, s. 224, 1979.
• [15] Rutkowski A., Makus Z., Roczniki Techn. i Chemii Żywn.: 2, 78, 1957.
• [16] Sikorski Z., Drozdowski B., Samotus B., Pałasiński M.: „Chemia żywności" PWN, Warszawa, s. 164, 1988.
• [17] Umbreit W., Burris R„ Stauffer J.: „Manometrie technigues", Burgess Publishing Company, 1964.
• [18] Woestenburg W.J., Zaalberg J., Fette., Seifen, Anstrichm.: 88, 53, 1986.
• [19] Ziemiański S., Budzyńska-Topolowska J: „Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe", PWN, Warszawa, s. 104, 1991.