Badania zaleznosci pomiedzy metoda frakcjonowania bialek z soku z lucerny a poziomem zwiazkow fenolowych i saponin w otrzymanych koncentratach

• Autorzy: Baraniak B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sok z lucerny frakcjonowano na białka chloro- i cytoplazmatyczne dwiema metodami - termicznie i flokulantem Superfloc A-110. Koncentraty chloroplastowe wytrącano również jednostopniowo termicznie i fermentacyjnie. W otrzymanych preparatach oznaczono zawartość biologicznie czynnych saponin, poziom związków fenolowych, zawartość białka ogólnego i właściwego oraz procentowy udział w nim frakcji rozpuszczalnej w buforowym roztworze fosforanowym i w roztw. NaOH o stęż. 0,1 mola/dm3.

EN

The fractionation of alfalfa juice into chloroplastic and cytoplasmatic proteins was carried out by a thermal method or using a flocculant Superfloc A-110. The chloroplastic concentrates were precipitated by heatig (85°C) in a single-stage process or by oxygen-free fermentation for 72 hours. The chloroplastic concentrates obtained by a thermal method were found to contain the lowest amounts of saponins. On the other hand, the highest saponin contents was noted in cytoplasmatic concentrates when thermal fractionation was carried out. The cytoplasmatic concentrates were found to be characterized by a high content of phenolic compounds whereas chloroplastic concentrates contained low concentration of these compounds.

Słowa kluczowe

PL

saponiny; koncentraty bialkowe; zwiazki fenolowe; frakcjonowanie bialek; lucerna; wartosc odzywcza; oznaczanie; bialko ogolne; sok z lucerny; substancje antyzywieniowe

EN

saponin; protein concentrate; phenolic compound; protein fractionation; alfalfa; nutritional value; determination; total protein; alfalfa juice; antinutritional substance

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1994
• Tom: 27
• Numer: 2
• Strony: 165-169
• Opis fizyczny: s.165-169,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Baraniak B.

• Akademia Rolnicza, Lublin