Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2003 | 30 | 3-4 | 1022-1026
Tytuł artykułu

Wplyw rodzaju i miejsca pozyskania kielbas na zawartosc w nich skladnikow odzywczych i kwasow tluszczowych

Warianty tytułu
EN
Sausages kind and origin influence on their nutritive elements and fatty acids content
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Oceniono wyroby wędliniarskie typu kiełbas o nazwie handlowej jałowcowa, wiejska, lubuska, kabanosy, podwawelska, piwna i tatrzańska. Kiełbasy pochodziły z trzech zakładów: А, В i C. Tuczniki rasy pbz x wbp dostarczane do poszczególnych zakładów różniły się rodzajem pasz i systemem żywienia. Zwierzęta ubijano przy masie ciała 105 ± 2 kg. Schłodzone tusze wieprzowe przekazywano do rozbioru i przerobu na wędliny. Inne dodatki stosowane do produkcji kiełbas w tych trzech zakładach były podobne i pochodziły z jednego źródła. W pobranych próbkach wędlin dokonano oceny organoleptycznej oraz określono zawartość wody, popiołu surowego, białka ogólnego i tłuszczu surowego oraz skład kwasów tłuszczowych. Wykazano, że zawartość składnikach odżywczych zależy w znacznym stopniu od rodzaju i asortymentu produkowanych kiełbas, zaś profil kwasów tłuszczowych głównie od warunków żywienia tuczników.
EN
The following sausages were examined: Jałowcowa, Wiejska, Lubuska, thin dry smoked pork sausages, Podwawelska, Piwna and Tatrzańska. Sausages came from three different production plants: A, В and C. Porkers of pbz x wbp breed delivered to each particular plant differed from each other in kind of feeding stuff used and fattening way. Animals weighting 105 ± 2 kg were slaughtered. Chilled pork carcasses were transferred for deboning and then for processing into sausages. Other additions used for sausages manufacturing in these three plants were similar and came from one source. Sausages samples underwent organoleptic assessment and water, ash, total protein, raw fat and fatty acids content were estimated as well. It was found that content of nutritive elements depended on kind and assortment of produced sausages and fatty acids profile on porkers fattening conditions.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
30
Numer
3-4
Strony
1022-1026
Opis fizyczny
s.1022-1026,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Akademia Rolnicza, Lublin
autor
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-da0de62a-7b6c-4020-908e-f63f81c69c15
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.