Ocena pobrania chromu, niklu i selenu z calodziennymi racjami pokarmowymi

• Autorzy: Marzec Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W krajowych tygodniowych racjach odtworzonych oraz w całodobowych stołówkowych racjach pokarmowych oznaczono zawartość ważnych z fizjologicznego punktu widzenia pierwiastków śladowych. Chrom i nikiel oznaczano metodą płomieniową atomowej spektrometrii absorpcyjnej, selen metodą spektrofotometryczną i fluorymetryczną.

EN

In 1990, a survey was conducted on twenty seven whole-day alimentary rations at canteens in Lublin and Warsaw. In the same year, food rations of manual worker's families and of other medium-income families in Lublin, Olsztyn, Poznań, Warsaw and Wroclaw were estimated. Averaged samples of the food rations were dried, and then incinerated in a muffle furnace at 480°C. After the residue had been dissolved, chromium and nickel in the solution were determined by flame atomic absorption spectrometry. After wet digestion with nitric, sulphuric and perchloric acid, selenium was determined as piazoselenols with 3,3'-diaminobenzidine and 2,3-diaminonaphthalene. In the spectrophotometric method, piazoselenols were extracted with toluene, while in the fluorometric method cyclohexane was used as the organic phase. Average daily chromium intake values were from 91 to 164 mg for the canteen rations, and from 77 to 228 mg for the estimated family rations. The correspoonding daily volues for nickel were 187-302 mg and 183-341 mg respectively. The values of daily selenium intake ranged from 78 mg to 205 mg, the mean values being 145 mg for the canteen rations and 139 mg for the family rations. Chromium, nickel and selenium were found in the test samples in quantities which, according to current dietary recommendations, may be considered to be proper and safe.

Słowa kluczowe

PL

stolowki; pierwiastki sladowe; chrom; selen; nikiel; zawartosc pierwiastkow; oznaczanie; calodzienne racje pokarmowe; zywienie czlowieka

EN

canteen; trace element; chromium; selenium; nickel; element content; determination; daily food ration; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1998
• Tom: 31
• Numer: 2
• Strony: 129-133
• Opis fizyczny: s.129-133,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Marzec Z.

• Akademia Medyczna, 20-059 Lublin, Al.Raclawickie 1

Bibliografia

• 1. Skorowska-Zieleniewska J., Brzozowska A., Józefowicz T.: Ocena spożycia selenu na tle złożonych współzależności metabolicznych tego pierwiastka, Roczn. PZH, 1983; 34: 469-474
• 2. Gajewska R., Nabrzyski M.: Zawartość wybranych metali śladowych w całodziennym pożywieniu dorosłych i dzieci, Bromat. Chem. Toksykol., 1982; 15: 315-318
• 3. Regulska B., Ilow R., Szymczak J.: Zawartość chromu w całodziennych posiłkach ze stołówek szkolnych, Roczn. PZH, 1984; 35: 333-336
• 4. Rutkowska U., Buliński R., Iwanow K., Marzec Z., Kunachowicz G., Trzebska-Jeske I.: Laboratoryjna ocena wartości odżywczej przeciętnej całodziennych racji pokarmowych wybranych grup ludności w Polsce, Roczn. PZH, 1987; 38: 121-125
• 5. Buliński R., Marzec Z., Koktysz N.: Ocena krajowych diet pod kątem zawartości wybranych pierwiastków śladowych, Bromat. Chem. Toksykol., 1988; 21: 114-118
• 6. Marzec Z., Buliński R.: Wartość odżywcza całodziennych racji pokarmowych odtwarzanych w kilku regionach kraju. Roczn. PZH, 1992; 43: 135-138
• 7. Służewska L.: Metody oznaczania metali ciężkich w środkach spożywczych. Opracowanie zbiorowe. Wyd. metodyczne PZH, 1974; nr 8: z 14
• 8. Official Methods of Analysis of the AOAC, 1980; XIII: Ed. W. Horwitz, Washington DC
• 9. Marzec Z.: Pobranie selenu z krajowymi racjami odtworzonymi, stołówkowymi i domowymi, Zeszyty Naukowe PAN, 1994; 8: 100-103
• 10. Kumpulainen J., Mutanen M., Pakki M., Lehto J.: Validity of calculation method in estimating mineral element content of a pooled total daily diet as tested by chemical analysis, Var Föda, 1987; suppl. 1: 75-82
• 11. Ikebe K., Tanaka Y., Tanaka R.: Daily Intakes of 15 metals According to the Duplicate Portion Studies, J. Food Hyg. Soc. Japan, 1988; 29: 52-57
• 12. Anderson R., Kozlovsky A.S.: Chromium intake, absorption and excretion of subjects consuming self-selected diets, Am. J. Clin. Nutr., 1985; 41: 1177-1183
• 13. Gibson R.S., MacDonald C.A., Martinez O.B.: Dietary chromium and manganese intakes of a selected sample of Canadian elderly women. Hum. Nutr.: Appl. Nutr,. 1985; 39A: 43-52
• 14. Pennington I.A.T., Jones J.W.: Molybdenum, nickel, cobalt, vanadium and strontium in total diets, J. Am. Diet. Assoc., 1987; 87: 1644-1650
• 15. Ruick G.: Ergebnisse eines Monitoring-Programmes zur Ermittlung der Aufnahme von Kupfer, Blei, Cadmium, Zink und Nickel mit Lebensmitteln., Z. Lebensm. Unters. Forsch., 1991; 192: 249-251
• 16. Shiraishi K., Mclnroy J.F., Igarashi Y.: Simultaneous Multielement Analysis of Diet Samples by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry and Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometry, J. Nutr. Sei, Vitaminol., 1990; 36: 81-86
• 17. Veien N.K., Andersen M.R.: Nickel in Danish Food, Acta Derm. Venereol., 1986; 66: 502-509
• 18. Levander O.A., Morris V.C.: Dietary selenium levels needed to maintain balance in North American Adults consuming self - selected diets, Am. J. Clin. Nutr., 1984; 39: 809-815
• 19. Liu S.M., Chung C., Chuang J.T., Wang C.F., Aras N.K.: Daily dietary intake of minor and trace elements by upper social groups in Taiwan, J. Radioanal. Nuci. Chem., 1991; 150: 397-415.
• 20. Bratakos M.S., Zafiropoulos T.F., Siskos P.A., Ioannou P.V.: Selenium in Foods Produced and Consumed in Greece, J. Food Sei., 1987; 52: 817-822
• 21. Oster O., Prellwitz W.: The Daily Dietary Selenium Intake of West German Adults, Biol. Trace Elem. Res., 1989; 20: 1-14