Wplyw modyfikacji enzymatycznej na jakosc pieczywa pszennego i pszenno-zytniego

• Autorzy: Iwanski R. , Wianecki M. , Cebulska J. , Adamkiewicz M. , Ruminska A.

Warianty tytułu

EN

Influence of the enzymatic modification on the wheat and wheat-rye bread quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

pieczywo pszenne; maka; modyfikacja enzymatyczna; wypiek pieczywa; pieczywo pszenno-zytnie; jakosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
• Rocznik: 2006
• Tom: 05
• Strony: 23-32
• Opis fizyczny: s.23-32,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Iwanski R.

• Akademia Rolnicza, ul.Papieza Pawla VI 3, 71-459 Szczecin

autor

Wianecki M.

autor

Cebulska J.

autor

Adamkiewicz M.

autor

Ruminska A.