Wplyw promieniowania jonizujacego na jakosc wybranych olejow jadalnych. Cz.III.

• Autorzy: Gogolewski M. , Bartkowiak-Fludra E. , Jasinska-Stepniak A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca jest kontynuacją badań nad zmianami wartości odżywczej olejów na skutek promieniowania jonizującego oraz uwzględnia wpływ przechowywania na ich autooksydację. Materiałem doświadczalnym były zarodki pszenne oraz oleje: pszenny i kukurydziany, w których oznaczono rozpad tokochromanoli, skład kwasów tłuszczowych, zmiany LOO i współczynnika Harrisa.

EN

The thermal shock decomposed a considerable amount of tocochromanols in wheat germs, but its effect on the life during two-month storage was negligible. Autooxidation was quicker in wheat oil in spite that its fatty acid content was lower than in corn oil. Increased peroxide content caused quick decomposition of native tocochromanols. Radiation doses from 2.5 kGy to 20 kGy increased peroxide amounts and tocopherol decomposition rate, which rose with growing irradiation dose. During storage of the irradiated oils, the speed of autooxidation and tocochromanol decomposition increased.

Słowa kluczowe

PL

utlenianie; zywnosc; olej pszenny; jakosc; zarodki pszenne; tokoferole; oleje jadalne; olej kukurydziany; olej sojowy; kwasy tluszczowe; olej rzepakowy; promieniowanie jonizujace; wartosc odzywcza; tokochromanole; olej zlocisty

EN

oxidation; food; wheat germ oil; quality; wheat germ; tocopherol; edible oil; corn oil; soybean oil; fatty acid; rapeseed oil; ionizing radiation; nutritional value; tocochromanol

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1999
• Tom: 32
• Numer: 1
• Strony: 21-26
• Opis fizyczny: s.21-26,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gogolewski M.

• Akademia Rolnicza, 60-623 Poznan, ul.Mazowiecka 48

autor

Bartkowiak-Fludra E.

autor

Jasinska-Stepniak A.