Ocena zawartosci zwiazkow drazniacych w niektorych kawach naturalnych

• Autorzy: Stranc A. , Slawinska H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki oznaczeń 5-hydroksytryptamidów kwasów karboksylowych (C-5-HT) w niektórych kawach dostępnych w handlu. Związki te są według współczesnych badań indykatorami ogólnej zawartości substancji drażniących w kawie. Jednocześnie scharakteryzowano ich podstawowe cechy fizykochemiczne i sensoryczne.

EN

In this paper, we present results of research carboxy-5-hydroxytryptamides (C-5-HT) in some kinds of coffee which are easy of approach trade. These compounds are in agreement with to present researches indicators of the complete amount of acridity substances in coffe. At the same time we characterized their main physico-chemical and sent features.

Słowa kluczowe

PL

uzywki; przemysl spozywczy; choroby czlowieka; kwasy karboksylowe; kawa; wlasciwosci fizyczne; badania organoleptyczne; kofeina; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 09
• Strony: 254-255
• Opis fizyczny: s.254-255,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Stranc A.

• Centralne Laboratorium Koncentratow Spozywczych,ul.Starolecka 42,60-693 Poznan

autor

Slawinska H.

Bibliografia

• [1] Clarke R.J., Macrae R.: Coffee Vol. 1. Chemistry, Elsevier Applied Science Publishers, London and New York, 1985.
• [2] Culmsee O.: Dtsch.Lebensm.Rdsch., 1975, 71, 12, 425.
• [3] Eichler O.: Kaffee und Coffein. Springer Verlag, Berlin 1976.
• [4] Hasik J., Hryniewiecki L.: Badania kliniczne kawy naturalnej o zmniejszonej zawartości substancji drażniących przewód pokarmowy, Praca niepublikowana 1990.
• [5] Maier H.G.: Kaffee Verlag. Paul Parey, Berlin und Hamburg, 1981.
• [6] Stranc A.: „Przemysł Spożywczy", 1990, 9, 220.
• [7] Stranc A.: „Przemysł Spożywczy", 1993, 3, 76.