System prozdrowotnego zywienia w gastronomii

• Autorzy: Zalewski S
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaproponowano system prozdrowotnego żywienia w polskiej gastronomii łączący w systemie informatycznym zalecenia żywieniowo - dietetyczne mierzone w składnikach z recepturami opracowanych potraw, prowadząc do powstania banku prozdrowotnych receptur dla wybranych diet. W systemie uwzględniono zabezpieczenie zdrowia konsumentów przez stosowanie systemu HACCP, które w połączeniu z bankiem receptur tworzą bazę danych kapituły hasła i znaku „Tu zjesz zdrowo”.

EN

Paper presents idea of introducing specific dietary guidelines into catering through informatic system which produces bank of receipes for selected specific diets. HACCP system is also introduced via award system which allows to mark catering unit with formula and „logo” „Healthy eating here” providing it introduces receipes and HACCP in operation. Award system is responsible for control, promotion and advice to caterers applying for and bearing logo and formula „Healthy eating here”.

Słowa kluczowe

PL

system HACCP; zdrowie czlowieka; zalecenia zywieniowe; receptury; Polska; dieta; jakosc zdrowotna; zywienie zbiorowe; konsumenci; zywienie prozdrowotne; zywienie czlowieka; gastronomia

EN

HACCP system; human health; nutritional recommendation; recipe; Poland; diet; health quality; collective nutrition; consumer; healthy nutrition; human nutrition; gastronomy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 4
• Strony: 135-149
• Opis fizyczny: s.135-149,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zalewski S

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-787 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

Bibliografia

• [1] Affek A.: „Postawy konsumentów wobec idei wprowadzenia żywienia prozdrowotnego w zakładach gastronomicznych”, Praca magisterska Wydział Żywienia Człowieka oraz GD, SGGW, Warszawa 1998.
• [2] Broichier K.: „NLEA cathes up with foodservice”, Food - Processing”, 9, 1997, 46.
• [3] Clay J. M., Emenheiser, Bruce A. R.: „Healthfull Menu Offerings in Restaurants: Survey of Major US Chains, Journal of Foodservice Systems, 8, 1995, 91.
• [4] Comey M. J., Evers A., Kipps M., Noble C.: „Workplace Caterers Attitudes Toward Providing Healthier Menus”, p. 59 in „Culinary Arts and Sciences Global and National Perspectives”, Ed. ISA Edwards, The Worshipful Company of Cooks, Bomemouth, UK, 1996.
• [5] Department of Health, „The Health of the Nation HMSO”, London, 1992.
• [6] Department of Health, „Dine out-Eat Well”, HCIMA, London, 1996.
• [7] Dereżyńska M.: „Żywienie prozdrowotne w polskiej gastronomii, preferencje i oczekiwania konsu- i mentów „Jadłodajni dietetycznej” w Łodzi, Praca magisterska, Wydział Żywienia Człowieka oraz GD, SGGW, Warszawa, 1999.
• [8] Earless A.: „Menu Labelling for Healthy Eating”, Hygiene and Nutrition in Foodservice and Catering”, 1, 1996, 203.
• [9] Evers A., Noble C., Corney M., Kipps M., Lumbers M.: „The role of „Healthiness” in Lunch Meal Choices from Catering Outlets, p. 268 in Culinary Arts and Sciences II, Global and National Perspectives, Ed. Edwards J. and Lee Ross D.: Worshipful Company of Cooks Centre, Bomemouth, UK, 1998.
• [10] Glew G.: „Catering Equipment and System Design”, p. 1, 23, 73, Applied Science Publishers, London, 1977.
• [11] Grazin K. L., Olsen I. E.: „Market Segmentation for „Fast Food Restaurants in the Area of Health Consiousness”, Journal of Restaurant, Foodservice, Marketing, 2, 1997, 1.
• [12] Haman M. W., Shmak M. D., Janas B. C.: „Nutrition Knowledge and Attitudes of Hotel and Restaurant Management Students”, Journal of the American Dietetic Association, 10, 1995, 1158.
• [13] Holdsworth M., Haslam C., Raymond N. T., Leibovic D.: „Evaluation of Customers Perspectives on the Heartbeat Award Scheme in Public Eating Places, Journal of Nutrition Education, 9, 1997, 231.
• [14] Lambert C. U., Boria M. E., Bordi P. C.: „Comparison of nutritional content of food based and nutrient based school lunch menus”, Journal of Nutrition in Recipes and Menu Development, 1998, 1.
• [15] Margetts B.: „Definition of Healthy Eating a pan EU Survey of Consumer Attitudes to Food Nutrition and Health, European Journal of Clinical Nutrition, 2, 1997, 87.
• [16] Ministerstwo Edukacji Narodowej, Programy przedmiotów zawodowych dla szkół gastronomicznych, Warszawa, 1998.
• [17] Reichler G., Dalton S.: „Chiefs attitudes toward healthful food preparation are more positive than their food science knowledge”, Journal of the American Dietetic Association, 2, 1998, 165.
• [18] Sneed J., Burkhalter J. P.: „Marketing nutrition in Restaurants Survey of Current Practices and Attitudes”, Journal of the American Dietetic Association, 4, 1991, 459.
• [19] Sznajder M., Senauer B., Asp E., Kinsley J.: „Zmieniający się konsument żywności”, Horyzont, Poznań, 1998, 41.
• [20] Szponar L.: „Jakość zdrowotna żywności i racjonalne żywienie w zapobieganiu chorobom na tle wadliwego żywienia”, Żywienie Człowieka i Metabolizm, 1, 1994, 3.
• [21] Zunf H.: „Perceived Benefits of Healthy Eating Among a Nationally Representative Sample of Adults in the European Union”, European Journal of Clinical Nutrition, 1, 1997, 41.