Szybka metoda oznaczania substancji alkoholowo nierozpuszczalnych [AIS] w mrozonkach i konserwach zielonego groszku

• Autorzy: Stefaniuk M. , Scigalski A. , Swiderski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Standardowa metoda amerykańska (metoda A) oznaczania substancji alkoholowo nierozpuszczalnych, które decydują o przydatności zielonego grochu na mrożonki i konserwy ( AO AC 1984, s. 608), oparta jest na ekstrakcji pulpy wodnej grochu 80-procentowym alkoholem oraz wielokrotnym przemywaniu alkoholem próbek na sączku i bezpośrednim wyliczaniu procentowej zawartości substancji nierozpuszczalnych w alkoholu. Metoda ta zostala porównana z metodą wodno-etanolową (metoda B) zmodyfikowaną w następujący sposób: sączenie zastąpiono wirowaniem próbek, uzyskując supernatant części rozpuszczalnych w etanolu. Procent wagowy składników rozpuszczalnych w etanolu (a) i nierozpuszczalnych w etanolu (y) obliczono ze wzoru: y = [100(s — a)]:[100 — a], gdzie s = procent wagowy suchej masy. W drugiej modyfikacji nazwanej metodą etanolową (metoda C) pulpę wodną zastąpiono pulpą etanolową. Procent wagowy suchej masy (s) oraz procent wagowy części nierozpuszczalnych w etanolu (y) obliczono jak w metodzie B. Z otrzymanych danych wynika, że pomiędzy tymi metodami (Ai В oraz A i C) brak jest istotnych różnic, co potwierdza przydatność obu modyfikacji jako szybszych, tańszych i nadających się do badań seryjnych.

EN

US Standard method ( method A) of AIS determination in green peas (AO AC, 1984, p. 608), which is used to control the raw material for canning and freezing has been modified by present authors in two ways(methods В and C). 80% ethanolic extraction of aqueus pulp and several washings through the filter paper (method A ) was substituted either by centrifugation (method В) or by preparing the 80% ethanolic homogenate, which was centrifuged (method C). The next modification of the method A was to substitute the direct drying of AIS at 100° C in 4 hours by the drying at 130° C in one hour a pulp and its supernatant. In this case AIS can be calculated from the equation: у = [100 (s — a)] : [100 — a], where s = dry mass of green peas (% ) and a = dry mass of soluble parts (%). There was not systematic error between methods A and Bor A nad C. Our modifications are less expensive and faster than original method A and are suitable for series analyses.

Słowa kluczowe

PL

metoda etanolowa; substancje alkoholowo nierozpuszczalne; konserwy warzywne; groch zielony; przydatnosc technologiczna; mrozonki; oznaczanie; metoda wodno-etanolowa; metoda amerykanska; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 02
• Strony: 22-24
• Opis fizyczny: s.22-24,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stefaniuk M.

• Akademia Rolnicza, Krakow

autor

Scigalski A.

autor

Swiderski A.

Bibliografia

• [1] AOAC: Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 14 th edition, ed. Sidney Wiliams sees. 32020, 32021, 1984.
• [2] Lord E.: Biometrika 1947, 34, za: Doerffek K.: Statistik in der analitischen chemie, Leipzig 1966.
• [3] Pijanowski E.: Teoria i ćwiczenia z technologii produktów owocowych i warzywnych. PWRiL, Warszawa 1951.
• [4] Samotus B.: Składniki nierozpuszczalne w grochu zielonym jako wskaźnik dojrzałości technologicznej. Acta Agr. Silv. Series Agraria 1988, 27, 234-244.
• [5] Samotus В., Niedźwiedź M., Kołodziej Z.: Analiza soku jako podstawa do szybkiego oznaczania rozpuszczalnych składników bulwy ziemniaka. Biul. Inst. Ziemniaka, 1969, 73-86.
• [6] Scheltema J.H., Sykes S.M., Last J H.: Acceptibility of frozen peas in relation to maturity and other factors. Tech. Pap. Div. Fd, Preserv. Transp. CSIRQ. Australia, 1961.
• [7] Torfason W.L., Nonnecke I.L., Strachau G.: An evoluation of objective methods for determining the maturity of canning peas. Can. J. Agric. Sci., 1956, 36, 247-254.