Postep w analizach mikrobiologicznych zywnosci. Czesc II. Zastosowanie metod instrumentalnych

• Autorzy: Czajkowska D. , Witkowska-Gwiazdowska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono techniki instrumentalne stosowane do wykrywania i określania liczby mikroorganizmów w żywności. Zwrócono uwagę na metody oceniające zmętnienie podłoży spowodowane wzrostem drobnoustrojów (turbidymetria) oraz metody oceniające aktywność metaboliczną istniejących w żywności drobnoustrojów (np. metody elektryczne, mikrokalorymetria, kolorymetria, ultradźwięki, bioczujniki). Ponadto zaprezentowano metody bazujące na oznaczaniu poziomu określonych metabolitów lub składników komórkowych. Zwrócono uwagę na cechy dodatnie i ujemne wymienionych technik oraz podano przykłady ich zastosowań w badaniach żywności.

EN

Instrumental techniques used for detection and enumeration of microorganisms in food have been presented. Attention is given on the method estimating medium turbidity after growth of microorganisms as well as the methods characterizing metabolic activity of microorganisms (electrical and ultrasound techniques, microcalorimetry, colorimetry, biosensors). There have been also described the methods based on the determination of metabolites or cell compounds content. Advantages and disadvantages of above mentioned techniques have been pointed out. Examples are given according to the application of these methods in food analyses.

Słowa kluczowe

PL

metoda ultradzwiekowa; mikrobiologia zywnosci; zywnosc; metoda cytometrii przeplywowej; badania mikrobiologiczne; mikroorganizmy; metoda kolorymetryczna; aktywnosc metaboliczna; metoda impedymetryczna; turbidymetria; metoda mikrokalorymetryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 04
• Strony: 39-42
• Opis fizyczny: s.39-42

Twórcy

autor

Czajkowska D.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa

autor

Witkowska-Gwiazdowska A.