Modern methods of separation the components of wheat

• Autorzy: Witt W. , Goldau H.P.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The isolation of starch and gluten out of wheat requires sophisticated techniques. In the past it was mainly hand operated. Two methods: Martin process and Hydrocyclone process, as well as the advantages and disadvantages of them are described. The modern methods of separation the components of wheat involve a three phase separator and/or decanter or the combination of the traditional and novel methods. The usage of three phase separators and decanters gives a lot of advantages to improve the wheat starch and gluten processing. It is possible to adjust the process to different raw materials and to optimise the yield of products and by-products, as well as reducing the quantity of effluent per ton of flour.

PL

Wyodrębnianie skrobi i glutenu z pszenicy wymaga specyficznych metod. W przyszłości wykonywano to w zasadzie ręcznie. W referacie opisano dwie główne metody (Martin'a i hydrocyklonową) oraz ich zalety i wady. Nowoczesne metody rozdzielania składników pszenicy obejmują zastosowanie trójfazowego oddzielacza i dekantera lub też połączenia tradycyjnych i nowych metod. Użycie trójfazowego oddzielacza oraz dekantera korzystnie wpływa na proces otrzymywania skrobi i glutenu z pszenicy. Umożliwia też dostosowanie procesu do różnych surowców i optymalizację wydajności produktów i produktów ubocznych oraz zmniejszenie ilości wycieku w przeliczeniu na tonę maki.

Słowa kluczowe

EN

wheat flour; raw material; dry substance; starch content; gluten; cell wall; food industry; starch granule; wheat component; starch; starch processing; modern method; separation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.244-265,fig.

Twórcy

autor

Witt W.

autor

Goldau H.P.