Akroleina - powstawanie, wystepowanie i wlasciwosci

• Autorzy: Wasiak M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono fizyczne i chemiczne właściwości akroleiny - nienasyconego aldehydu oraz jej zastosowanie. Opisano sposoby jej przemysłowego otrzymywania i chemiczne procesy z jej udziałem. Specjalny nacisk autorka położyła na obecność i uciążliwość akroleiny w produktach spirytusowych. Akroleina jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego. W przemyśle spirytusowym jest wytwarzana przez wiele rodzajów bakterii obecnych w surowcach (ziemniaki, zboże) oraz w drożdżach gorzelnianych. Opracowano metodę ograniczającą powstawanie akroleiny. Polega ona na zakwaszeniu zacieru do p H 4,0 w temp. 60° C. Bardzo trudno jest usunąć akroleinę ze spirytusu, gdyż jej temperatura wrzenia wynosi zaledwie 52,69°C. Jest więc ona obecna nawet w rektyfikatach. Do oznaczania akroleiny w spirytusie stosuje się różne metody chromatograficzne. Obecnie w Polsce zawartość akroleiny w spirytusie nie jest jeszcze limitowana, ale ten parametr będzie kontrolowany po wejściu Polski do UE.

EN

In the paper there is presented the physical and chemical characterisation and application of acrolein. There are described the ways of industrial acquisition of this substance and the chemical processes with participation of it. Special attention was paid to the arduous presence of acrolein in spirit products. Acrolein is harmful for the human health. In spirit industry it is produced by the many different kinds of bacteria. The sources of the bacteria producing acrolein are the raw materials (potatoes and rye) and the yeast destined for the distilleries. There is worked out the way that allows limiting the production of acrolein in the raw materials containing the starch. The essence of it is the reduction of pH in the mash to 4,0 in the temperature 60°C. It's very difficult to remove the acrolein from the spirit because ofits low boiling temperature. Acrolein is present even in rectificates. For the appointment of acrolein there are used different chromatographic methods. Actually in Poland the contents of acrolein in spirit is not limited but after access of Poland to EU this parameter will be controlled.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; wlasciwosci chemiczne; akroleina; zastosowanie; gorzelnictwo; wlasciwosci fizyczne; szkodliwosc; wyroby spirytusowe; otrzymywanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2000
• Tom: 44
• Numer: 05
• Strony: 22-24
• Opis fizyczny: s.22-24,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wasiak M.

• Politechnika Lodzka, 90-924 Lodz, ul.ks.I.Skorupki 6-8

Bibliografia

• [1] Badocha E., Zbieć M., Jóźwiak K., Mois A., Rzeszowiak E.: „Ocena zależności zawartości akroleiny w spirytusie surowym od czystości mikrobiologicznej surowców i procesu technologicznego" Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Rolno-Spożywczego, 1999, t. 54, s. 50-67.
• [2] Bobrański В.: „Chemia organiczna" PWN, Warszawa 1992, s. 189-190,468.
• [3] Butzke E., Scheide K, Misselhorn K. : „Zur acrolein - Bildung in Deutschen Brennereien" Die Branntweinwirtschaft, 1992, 132 (4) s. 27-30.
• [4] Butzke E., Bossmeyer M., Scheide K., Misselhorn K.: „Anmerkungen zur Acrolein - Problematik in der Alkoholindustrie" Die Branntweinwirtschaft, 1999, 130 (17), s. 286-289.
• [5] Butzke E., Misselhorn K.: „Zur Acrolein-Eliminierug in Rohspirit" 1992, 132, s. 354-356.
• [6] ButzkeE.: „Akrolein (2-Propenal) in Bioethanol - Risiken, Ursachen, Eliminierung" Dissertation Universität Berlin, 1992.
• [7] Gwardys S., Ziemiński K.: „Zależność między zawartością niektórych zanieczyszczeń w spirytusach rektyfikowanych a próbą Langa" część I. „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny", 1983, nr 4, s. 13-15.
• [8] Gwardys S., Ziemiński K.: „Zależność między zawartością niektórych zanieczyszczeń w spirytusach rektyfikowanych a próbą Langa" część II. „PFiOW", 1983, nr 6, s. 9-11.
• [9] Goj T.: „Związki karbonylowe najczęściej występujące w spirytusach i wyrobach alkoholowych". „PFiOW", 1992, nr 2, s. 6.
• [10] Hemmenway D., Constanca H.C.: American Industrial Hygiene Association Journal, 1980,41, s. 305-308.
• [11] http://siri.org/msds/mf/ems/files/10100.html
• [12] Krell M.: „Die Vermeidung der Acroleinbildung bei der Ethanolproduktion aus stärkehaltigen Rohstoffen mittals spezieller Ansäuerung" Die Branntweinwirtschaft, 1996,136, s. 118-119.
• [13] Krell M.: „Praktische Hinweise zur Vermeidung der Acroleinbildung in der Getreide - und Kartoffelbrennerei" Handbuch fur die Brennerei - und Alkoholwirtschaft, 1997,44, s. 389-407.
• [14] Lehtoneu P., Laakso R., Puputi E.: „Liquid Chromatographie Determination of 2-Propenal (Acrolein) and 2-Butenal (Crotonaldehyde) from Water - Ethanol Mixtures" Z. Lebensm. Unters Forsch, 1984, 178, s. 487-489.
• [15] Łączyński В.: „Aldehydy w surówce gorzelniczej". „PFiOW", 1995, nr 8, s. 15.
• [16] Łączyński B.: „Perspektywa możliwości produkcji spirytusu rolniczego wolnego od akroleiny". „PFiOW", 1996, nr 8, s. 16-18.
• [17] Łączyński B.: „Perspektywa produkcji spirytusu rolniczego wolnego od akroleiny". „PFiOW", 1997, nr 2, s. 21-22.
• [18] Mastalerz P.: „Chemia organiczna" PWN, Warszawa 1986, s. 172,388, 842.
• [19] Pauling L., Pauling P.: „Chemia" PWN, Warszawa 1989, s. 364-365.
• [20] Polska Norma. PN-92/A-79528/09. Spirytus (alkohol etylowy). Metody badań. Pomiar czasu odbarwiania roztworu nadmanganianu potasowego.
• [21] Roberts J.: „Chemia organiczna" PWN, Warszawa 1969, s. 276, 251-252,460.
• [22] Shibamoto T., Niyati-Shirkhodace F.: „Formation of toxic aldehydes in cod liver oil after ultraviolet irradiation" Journal of the American Oil Chemists' Society' 1992, t. 69, nr 12, s. 1254.
• [23] Shibamoto T., Yasuhare A.: „Analysis of aldehydes and ketones in the headspace of heated pork fat" Journal of Food Scien­ce, 1989, t. 54, nr 6, s. 1471-1472.
• [24] Shirley D.: „Chemia organiczna" WNT, Warszawa 1964, s. 308,360,363,370,518.
• [25] Szpak E.: „Akroleina w spirytusach surowych, zbożowych i ziemniaczanych z kampanii 1995/1996". „PFiOW", 1997, nr l,s. 16-18.
• [26] Tanner H.: Übernahmepreis - Bekanntmachung für das Betriebsjahr 1988/1989, 21, s. 504-505.
• [27] Welter K.: „Acrolein bei der Bundesmonopolverwaltung für Branntwein" Alkohol Industrie, 1991, 7, s. 139-141.
• [28] Welter K.: „Weniger Ubernahmegeld bei Acrolein-was tun?" Die Branntweinwirtschaft, 1990, 130 (14), s. 242-245.
• [29] Wessenberg J.: „Acrolein - Bildung und Eigenschaften Einer bei der ethanolischen Gärung unerwünschten Verbindung" Lebensmittelindustrie, 1990, 37 (4), s. 156-159.
• [30] Zbieć M., Milewski J., Mois A., Zalewska T.: „Badania zawartości akroleiny jako wyróżnika jakości spirytusu surowego". „PFiOW", 1997, nr 12, s. 19-23.