Zarzadzanie jakoscia w produkcji zywnosci w aspekcie bezpieczenstwa zdrowotnego

• Autorzy: Trziszka T , Dobrzanski Z

Warianty tytułu

EN

Quality management in food production in the aspect of health safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Po wejściu do UE Polskę obowiązują wspólnotowe dokumenty prawne obejmujące monitoring łańcucha produkcji żywności oraz zarządzanie jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności. Osiągnięcie sukcesów w produkcji i dystrybucji żywności w zakresie innowacyjności i konkurencyjności, w tym również w obszarze bezpieczeństwa żywności jest możliwe przy integracji znanych systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem, tj. GMP/GHP, HACCP, Normy ISO z serii 9000:2000, QACP, TQM. Tym zagadnieniom poświęcony jest niniejszy artykuł.

EN

Since its accession to the European Union, Poland has had to comply with the Community legal regulations concerning the monitoring of food production chain and the management of food quality and health safety. Successful production and distribution of food products, their innovative character, competitive qualities and safety are possible when quality and safety management systems, such as GMP/GHP, HACCP, ISO 9000:2000 standards, QACP and TQM, are integrated. The present study discusses the issues of quality management in food production with regard to the above systems.

Słowa kluczowe

PL

system HACCP; akty prawne; zarzadzanie jakoscia; rozporzadzenia unijne; system GMP; normy ISO; zywnosc; system TQM; system GHP; bezpieczenstwo zdrowotne; produkcja zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Zootechnika
• Rocznik: 2004
• Tom: 52
• Strony: 261-267
• Opis fizyczny: s.261-267,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Trziszka T

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych, Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Dobrzanski Z

• Zakład Higieny Zwierząt i Środowiska, Akademia Rolnicza, Wroclaw

Bibliografia

• Kijowski J.: 2003. Wprowadzenie do integracji systemów zarządzania jakością w produkcji żywności. [w:] Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. WNT, Warszawa, 33—42.
• Kijowski J., Sikora T.: 2003. Ustawodawstwo żywieniowe dotyczące bezpieczeństwa zdrowotnego i systemów jego zapewnienia.[w:] Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. WNT, Warszawa, 9-17.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: 2001. Zapewnienie jakości a bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Przem. Spoż. 55,6, 16-18.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: 1999. HACCP - Koncepcja i system zapewnienia zdrowotnego żywności. SIT NOT SPOŻ. Warszawa.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 178/2002. Ogólne zasady prawa żywnościowego.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 852/2004. Higiena Żywności.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 853/2004. Zasady prawne dla żywności pochodzenia zwierzęcego.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 854/2004. Regulacje prawne dla organizacji oficjalnych kontroli produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do konsumpcji.
• Trziszka T.: 2004. Jakość - najważniejszy wyznacznik rozwoju cywilizacji. Przem. Spoż. 58, 7, 29-30.
• Turlejska H., Szpona L., Pelzner U.: 2000. HACCP w systemie bezpieczeństwa żywności i ochrony zdrowia. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa.
• Zalewski R.: 2002. Zarządzanie jakością w produkcji żywności. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu.