Wybrane procesy technologiczne oraz ich wplyw na skladniki zywieniowe piwa

• Autorzy: Bednarski W. , Tomasik J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono na przykładach wpływ surowca, wody, oraz wybranych procesów technologicznych na składniki żywieniowe piwa. Zwrócono uwagę na składniki korzystnie oddziaływające na zdrowie konsumentów, np. aminokwasy, witaminy, sole mineralne, polifenole oraz na przyczyny występowania związków antyżywieniowych, np. amin biogennych.

EN

It was presented using the example of raw material water and the selected technological processes influencing the nutritive beer ingredients. Author paid attention to the ingredients having the possitive effect on the consumer health such as amino acids, vitamines, mineral salts, polifenols and the reasons of occurence of ingredients having the negative effect like biogenic amines.

Słowa kluczowe

PL

zdrowie czlowieka; skladniki zywieniowe; bialko; aminy biogenne; konsumenci; jakosc; piwo; substancje antyzywieniowe; surowce roslinne; witaminy; spozycie zywnosci; sole mineralne; polifenole; procesy technologiczne; browarnictwo; aminokwasy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 03
• Strony: 7-9
• Opis fizyczny: s.7-9,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bednarski W.

• Instytut Biotechnologii Zywnosci, 10-957 Olsztyn-Kortowo, bl.43

autor

Tomasik J.

Bibliografia

• [1] Beer i wsp., 1994. Malzung-und Brauversuche mit der Wintergerstensorte Astrid. Brauwelt. 134, 28, 1360-1368.
• [2] Briggs D. E., J. S. Hough, R. Stevens and T. W. Young, 1994. Malting and Brewing Science. Volume 1. Malt and Sweet wort. Chapman and Hall, London.
• [3] Halasi A., A. Barath, L. Simon-Sarkadi and W. Holzapfel, 1994. Trends in Food Science and Technology, 5, 42-18.
• [4] Hough J. S., D. E. Briggs, R. Stevens and T. W. Young, 1994. Malting and Brewing Science. Volume 2. Hopped Wort and Beer. Chapman and Hall, London.
• [5] Izgulerdo-Pulido M. i wsp., 1996. Biogenic amines in Spanish beers: differences among breweries. Lebensm. Untersuch. 203, 3, 507-511.
• [6] Maillard M. N., 1996. Antioxidant activity of barley and malt: relationship with phenolic content. Lebensm. Wiss. Technol., 29, 3, 238-244.