HACCP - system analizy zagrozen krytycznych punktow kontrolnych dla zapewnienia bezpieczenstwa zywnosci

• Autorzy: Cwiek-Ludwicka K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono koncepcję systemu HACCP, uznanego za najbardziej skuteczny i jednocześnie oszczędny dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Omówiono kolejne etapy systemu, sposób jego wdrażania oraz korzyści i niedogodności związane z jego stosowaniem.

EN

The philosophy and application of HACCP system in food processing, catering and food inspection to ensure food safety has been presented. The HACCP system stages were pointed out and explained. Also the adventageous and difficulties in implementation of HACCP system were presented.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; system HACCP; bezpieczenstwo zywnosci; krytyczny punkt kontrolny; higiena zywnosci; przemysl spozywczy; ocena jakosci; zywnosc; monitoring; zywienie zbiorowe; nadzor sanitarny; zywienie czlowieka

EN

health hazard; HACCP system; food safety; critical control point; food hygiene; food industry; quality assessment; food; monitoring; mass nutrition; sanitary control; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1995
• Tom: 46
• Numer: 1
• Strony: 39-52
• Opis fizyczny: s.39-52,bibliogr.

Twórcy

autor

Cwiek-Ludwicka K.

• Panstwowy Zaklad Higieny, Warszawa