Model symulacyjny warunkow przeplywu w komorze wedzarniczej

• Autorzy: Kubiak M. S. , Jakubowski M.

Warianty tytułu

EN

The symulational model flow condition in the curring chumber

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia wstępną analizę symulacyjną przepływu jednofazowego w komorze wędzarniczej występującego podczas wędzenia zasadniczego. Opracowano model symulacyjny przepływu powietrza w komorze wędzarniczej jednowózkowej typu KWP-1et wypełnionej wsadem. Wyniki symulacji przeanalizowano pod kątem zróżnicowania rozkładu prędkości przepływu nośnika dymu wędzarniczego.

EN

This work presents introductory simulational single¬phase flow analysis in the curing chamber during principal curing. The air flow simulational model In the curing chamber single-carriage type KWP-1et fill by charge, were elaborated. The simulation results were made an analysis under distribution diversification angel of the flow carrier curing smoke velocity.

Słowa kluczowe

PL

komory wedzarnicze; wedzenie; utrwalanie zywnosci; dym wedzarniczy; warunki przeplywu; modele symulacyjne; analiza symulacyjna; modele komputerowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: 20
• Numer: 1
• Strony: 55-57
• Opis fizyczny: s.55-57,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kubiak M. S.

• Politechnika Koszalinska, Koszalin

autor

Jakubowski M.

Bibliografia

• [1] ANSYS 12.0, Dokumentacja Programu, 2009.
• [2] ANSYS-CFX 12.0, Dokumentacja Programu, 2009.
• [3] BAGHE-KHANDAN, M.S., OKOS M.R., SWEAT V.E. 1982.The thermal conductivity of beef as affected by temperature and composition. Transactions of the ASAE, 25, 1118-1122.
• [4] BANGA J.R., PEREZ-MARTIN R.I., GALLARDO J.M., CASARES J.J. 1991. Optimization of the thermal processing of conduction-heated cannedfoods: study of several objective functions. Journal of Food Engineer¬ing, 14, 25-51.
• [5] KLETTNER P.G. 1979. Modern methods of smoking meat products. Fleischwirtschaft, 59(1),73-76.
• [6] PAN Z., SINGH R.P., RUMSEY T.R. 2000. Predictive modeling of contact-heating process for cooking a hamburger patty. Journal of Food Engineering, 46, 9-19.
• [7] PEK-MONT Sp. z o.o. 2009. Materiały wewnętrzne firmy.
• [8] SEBASTIAN P., BRUNEAU D., COLLIGNAN A., RIVIER M. 2005. Drying and smoking of meat: heat and mass transfer modeling and experimental analysi. Journal of Food Engineering, 70, 227-243.