Wplyw kultur starterowych na zmiany poziomu wybranych ksenobiotykow podczas utrwalania surowcow pochodzenia zwierzecego

• Autorzy: Steinka I , Przybylowski P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zmiany mikrobiologiczne; peklowanie; kielbasy fermentowane; toksyny bakteryjne; Staphylococcus; nitrozoaminy; Micrococcus; surowce zwierzece; aflatoksyny; kultury starterowe; drozdze; mieso; plesnie; ksenobiotyki; azotany; fermentacja mlekowa; bakterie chorobotworcze; wlasciwosci sensoryczne; zmiany fizykochemiczne; utrwalanie zywnosci; mikroorganizmy; bakterie; aminy

EN

microbiological change; pickling; fermented sausage; bacterial toxin; staphylococcus; nitrosamine; Micrococcus; animal raw material; aflatoxin; starter culture; yeast; meat; mold; xenobiotic; nitrate; lactic fermentation; pathogenic bacteria; sensory property; physicochemical change; food preservation; microorganism; bacteria; amine

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1997
• Tom: 04
• Numer: 4
• Strony: 5-15
• Opis fizyczny: s.5-15,bibliogr.

Twórcy

autor

Steinka I

• Wyzsza Szkola Morska, 81-225 Gdynia, ul.Morska 81-87

autor

Przybylowski P.