Wartosc odzywcza wyrobow przeznaczonych do szybkiego spozycia [ fast food ]

• Autorzy: Sikora E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania wartości odżywczej frytek, hot dogów i wyrobów typu hamburgera serwowanych w restauracji McDonald's oraz w ulicznych punktach sprzedaży. Badane produkty zawierały średnio ok. 14% białka, 14-38% węglowodanów i ok. 20% tłuszczu, co decydowało o ich zbyt wysokiej w stosunku do masy wartości energetycznej.

EN

Fried potato chips, hot dogs and hamburger-type products obtained from McDonald's restaurant and various street sellers in Cracow were tested for their dry mass, protein, fat, carbohydrate content and energy value. The examined products contained 4% - 15% proteins, 14% - 38% carbohydrates and 6% - 26% fat. Their energy value was 208-337 kcal/100 g, or 330-550 kcal per portion. It has been found that the energy value of the products was too high in relation to their mass, and that fats accounted for as much as 50% of the energy value. Excessive uptake of the examined products, especially between meals, may result in overweight and obesity.

Słowa kluczowe

PL

weglowodany; bialko; zywnosc; otylosc; tluszcze; hamburgery; hot dogi; zywnosc do szybkiego spozycia; frytki; nadwaga; wartosc odzywcza; wartosc energetyczna; zywienie czlowieka

EN

carbohydrate; protein; food; obesity; fat; fast food; chips; overweight; nutritional value; caloric value; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1996
• Tom: 29
• Numer: 2
• Strony: 117-122
• Opis fizyczny: s.117-122,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sikora E.

• Akademia Rolnicza, Krakow

Bibliografia

• 1. Rutkowski A.: Materiały Konferencji Naukowej PTTŻ pt. „Żywność wygodna", Kraków 1994, 1
• 2. Sala Materiały Konferencji Naukowej PTTŻ pt. „Żywność wygodna", Kraków 1994, 77
• 3. Brzozowska M.: Materiały Konferencji Naukowej PTTŻ pt. „Żywność wygodna", Kraków 1994, 106
• 4. McLean G.Y.F.: J. Assoc. Food Drug Off., 53, 2, 18-21 (1989)
• 5. Rutkowska U.: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności, PZWL, Warszawa 1981
• 6. Opracowanie f-my McDonald's Polska Sp. z o.o. na I Krajowy Kongres „Żywność, żywienie a zdrowie". Warszawa 30 maja - 1 czerwca 1994
• 7. Erbersdobler H., Emmerich H., Trautwein E.: Ernahrungs-Umschau 35, 2, 44 (1988)
• 8. Łoś-Kuczera M.: Produkty spożywcze - skład i wartość odżywcza, IŻŻ Warszawa 1990
• 9. Wądołowska L., Cichon R.: Materiały Konferencji Naukowej PTTŻ pt. „Żywność wygodna", Kraków 1994, 188
• 10. Ziemiański Ś., Bułhak-Jachymczyk B., Budzyńska-Topolewska J., Panczenko-Kresowska B., Wartanowicz Mr. Żyw. Człow. Metab. 21, 4, 303 (1994)
• 11. Haines P.S., Hungerford D.W., Popkin B.M., Guilkey D.K.: J. Am. Diet. Assoc. 92, 6, 698 (1992)