Physico-chemical properties and antioxidant activity of selected plum cultivars fruit

• Autorzy: Walkowiak-Tomczak D , Regula J. , Lysiak G.

Warianty tytułu

PL

Parametry fizykochemiczne i aktywnosc przeciwutleniajaca owocow wybranych odmian sliwek

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to present and compare characteristics of pomological parameters, colour, dry matter and solids contents, as well as antioxidant activity of fruit of selected plum cultivars. Analyses were conducted on plums (Prunus domestica) of three cultivars: ‘Wegierka Zwykła’, ‘Bluefre’ and ‘Elena’. Presented morphological parameters of fruit and stones included their length, width and weight, as well as mean fruit size and firmness. Fruit colour was measured by spectrophotometry in the L*a*b* system. Contents of dry matter and solids were determined in fruits. Moreover, Trolox-equivalent antioxidant capacity (TEAC) of plums was assayed by colorimetry using a cation radical ABTS. The biggest fruits were found for cv. ‘Bluefre’, while the highest value of dry matter and solids contents – in cv. ‘Wegierka Zwykła’. Higher antioxidant activity (μM Trolox/g d.m.) was assayed in plums of relatively new cultivars, ‘Bluefre’ and ‘Elena’, in comparison to the traditional cultivar ‘Wegierka Zwykła’.

PL

Celem pracy było przedstawienie i porównanie charakterystyki parametrów pomologicznych, barwy, zawartości suchej masy i ekstraktu oraz aktywności przeciw-utleniającej owoców wybranych odmian śliwek. W badaniach użyto owoce śliwek (Prunus domestica) trzech odmian: ‘Węgierka Zwykła’, ‘Bluefre’ i ‘Elena’. Przedstawiono parametry morfologiczne owoców i pestek, jak długość, szerokość i masę, a także średni wymiar owoców oraz ich jędrność. Mierzono barwę owoców spektrofotometrycznie w systemie L*a*b*. Oznaczono zawartość suchej masy i ekstraktu w owocach. Określono ponadto pojemność przeciw-utleniającą śliwek (TEAC) metodą kolorymetryczną z użyciem kationorodnika ABTS. Największymi owocami cechowała się odmiana ‘Bluefre’, a największą zawartością suchej masy i ekstraktu odmiana ‘Węgierka Zwykła’. Większą aktywność przeciw-utleniającą [|iM Trolox/g s.m.] stwierdzono w śliwkach stosunkowo nowych odmian ‘Bluefre’ i ‘Elana’, w porównaniu z tradycyjną odmianą ‘Węgierka Zwykła’.

Słowa kluczowe

EN

plum cultivar; plum fruit; antioxidant activity; physicochemical property; colour parameter; quality parameter; dry matter; plum; Prunus domestica; Wegierka Zwykla cultivar; Bluefre cultivar; Elena cultivar; fruit parameter

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2008
• Tom: 07
• Numer: 4
• Strony: 15-22
• Opis fizyczny: p.15-22,fig.,ref.

Twórcy

autor

Walkowiak-Tomczak D

• Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Regula J.

autor

Lysiak G.