Wplyw wybranych etapow procesu technologicznego na zawartosc ubocznych produktow fermentacji w spirytusie surowym Czesc.II Wplyw warunkow fermentacji prowadzonej przy uzyciu roznych szczepow drozdzy...

• Autorzy: Zielinska K. , Miecznikowski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W II części artykułu autorzy przedstawili badania i ich wyniki dotyczące wpływu warunków fermentacji - czasu i temperatury na jakość spirytusu surowego. Jednocześnie przetestowano szczepy drożdży B4, D2, As4, Bc16 oraz Fermiol. Stwierdzono, że w wytworzonym spirytusie surowym zawartość kwasów organicznych, estrów i metanolu nie podlega zasadniczym zmianom w trakcie trwania procesu.

EN

In the second part of paper authors presented investigations concerning influence of fermentation conditions - temperature and time - on high vines quality and their results. Strains B4, D2, As4, Be16 nad Fermiol were tested. It was atated that in produced high vines contents of organic acids, esters and methanol didn't change, considerably during experiments realisation.

Słowa kluczowe

PL

fermentacja; normy jakosciowe; gorzelnictwo; drozdze przemyslowe; spirytus surowy; produkty uboczne; jakosc; procesy technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1994
• Tom: 38
• Numer: 08
• Strony: 9-12
• Opis fizyczny: s.9-12,tab,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Zielinska K.

autor

Miecznikowski A.

Bibliografia

• [1] Czerniewicz J., Lubowiecka M.: Charakterystyka spirytusu surowego produkowanego w gorzelniach rolniczych w świetle obowiązującej normy, Przem. Ferm. i Rolny, 1967, 9.
• [2] Drzazga A.: Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. WSiP, 1980.
• [3] Praca zbiorowa: Instrukcja technologiczna produkcji spirytusu z surowców skrobiowych. Biuletyn Informacyjny, CLPR, Warszawa, 1976, 3, 5.
• [4] Goj T.: Związki karbonylowe najczęściej występujące w spirytusach i wyrobach alkoholowych. Przem. Ferm. i Owoc. Warz., 1992, 2, 5.
• [5] Polska Norma, Spirytus surowy. PN-90/A-79523.
• [6] Polska Norma, Spirytus. Metody badań. PN-80/A-79523.
• [7] Włodarczyk Z. i inni: Sprawozdanie z badań, Politechnika Łódzka, Łódź 1987.
• [8] Martinek W.: Badanie procesu fermentacji alkoholowej różnych surowców, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego, dokumentacja IBPRS, 1987.
• [9] Szczodrowski H., Murawski Z., Górny S.: Charakterystyka spirytusu surowego wytwarzanego z żyta w gorzelniach rolniczych. Przem. Ferm. i Owoc. Warz., 1976, 3, 1-3.
• [10] Beer J., Witkowska E.: Metoda oznaczania ubocznych produktów fermentacji alkoholowej, praca niepublikowana, IPF, Warszawa.
• [11] Jarosz K.: Określenie pochodzenia spirytusu na podstawie analizy fizykochemicznej. Przem. Ferm. i Owoc. Warz., 1984, 2, 9.