Reakcje brazowienia enzymatycznego i nieenzymatycznego w produkcji makaronu

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Czasopismo

Przegląd Zbożowo-Młynarski

1998 | 42 | 01 | 22-23

Tytuł artykułu

Autorzy

Obuchowski W.

Warianty tytułu

Języki publikacji

Abstrakty

Słowa kluczowe

utlenianie zwiazki fenolowe makarony brazowienie enzymatyczne fenyloalanina enzymy oksydoredukcyjne ciemnienie ciasta tyrozyna brazowienie nieenzymatyczne aminokwasy aromatyczne

Wydawca

Czasopismo

Przegląd Zbożowo-Młynarski

Rocznik

1998

Tom

Numer

Strony

22-23

Opis fizyczny

s.22-23

Twórcy

autor

Obuchowski W.

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-b8005844-8a97-45c8-b616-5d88696dc1fc