Wybrane zagadnienia stosowania azotynu w przetworstwie miesa

• Autorzy: Duda Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

peklowanie; zapach; N-nitrozoaminy; przeciwutleniacze; mieso; azotyny; smakowitosc; technologia zywnosci; barwa; przetwory miesne; przetworstwo miesa; przemiany chemiczne; zywienie czlowieka

EN

pickling; smell; N-nitrosamine; antioxidant; meat; nitrite; tastiness; food technology; colour; meat preserves; meat processing; chemical change; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 3
• Strony: 5-42
• Opis fizyczny: s.5-42,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Duda Z

• Akademia Rolnicza, ul.C.K.Norwida 25-27, 50-375 Wroclaw