Conjugated linoleic acid [CLA] and trans C18:1 and C18:2 isomers in fat of some commercial dairy products

• Autorzy: Zegarska Z , Paszczyk B. , Borejszo Z.

Warianty tytułu

PL

Kwas linolowy o wiazaniach sprzezonych [CLA] i izomery trans C18:1 i C18:2 w tluszczu wybranych handlowych produktow mleczarskich

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study was aimed at determining the level of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans C18:1 and C18:2 isomers in fat of hard, mould and processed cheeses as well as that of fermented drinks: yoghurts, kefirs and acidophilous milk. Fatty acid composition of the fat of the products examined was assayed with the method of gas chromatography on a 100 m capillary column with a CP Sil 88 phase. Investigations involved cheeses available on the market in the period of autumn and winter and fermented drinks in the period of summer and winter. The contribution of CLA in the total fatty acid composition in the cheeses ranged from 0.40 to 1.68%. Mould cheeses from the autumn period were found to contain a significantly higher concentration of CLA as compared with the mould cheeses from the winter season. The content of CLA in fat of all fermented drinks analyzed fluctuated at a similar level, i.e. from 0.33% to 1.27%. The fermented products from the period of summer appeared to contain higher quantities of that acid than those from the winter period. The content of trans C18:1 isomers in fat of the cheeses ranged from 1.40 to 4.69%, whereas in fat of the fermented drinks – from 1.12 to 4.22%. In turn, the content of trans C18:2 isomers ranged from 0.39 to 1.17 in fat of the cheeses as well as from 0.35 to 0.86% in fat of the fermented drinks. The content of CLA and the sum of trans C18:1 and C18:2 isomers in fat of the products examined were highly correlated.

PL

Celem pracy była ocena poziomu kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz izomerów trans C18:1 i C18:2 w tłuszczu serów twardych, pleśniowych i topionych oraz napojów fermentowanych (jogurtów, kefirów i mleka acidofilnego). Skład kwasów tłuszczowych w badanych produktach oznaczano metodą chromatografii gazowej na stumetrowej kolumnie kapilarnej z fazą CP Sil 88. Badaniami objęto sery znajdujące się na rynku jesienią i zimą, a napoje fermentowane – latem i zimą. Udział CLA w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych w serach wynosił od 0,40 do 1,68%. Sery pleśniowe kupione jesienią zawierały istotnie więcej CLA niż sery tego gatunku nabyte zimą. Zawartość CLA w tłuszczu wszystkich badanych napojów fermentowanych kształtowała się na zbliżonym poziomie i wynosiła od 0,33% do 1,27%. Produkty fermentowane dostępne latem zawierały istotnie więcej tego kwasu niż znajdujące się na rynku zimą. Zawartość izomerów trans C18:1 w tłuszczu serów wynosiła 1,40 – 4,69%, a w tłuszczu napojów fermentowanych – 1,12 – 4,22%. Udział izomerów trans C18:2 w tłuszczu serów wynosił od 0,39 do 1,17%, a w tłuszczu napojów fermentowanych od 0,35 do 0,86%. Zawartość CLA oraz suma izomerów trans C18:1 i C18:2 w tłuszczu badanych produktów były ściśle ze sobą skorelowane.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2008
• Tom: 23
• Numer: 1
• Strony: 248-256
• Opis fizyczny: p.248-256,ref.

Twórcy

autor

Zegarska Z

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Heweliusza 6, 10-726 Olsztyn, Poland

autor

Paszczyk B.

autor

Borejszo Z.

Bibliografia

• BARTNIKOWSKA E., OBIEDZIŃSKI M.W., GRZEŚKIEWICZ S. 1999. Wahania sezonowe w zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans i sprzężonych dienów kwasu linolowego w maśle. XXX Sesja Naukowa KTiChŻ PAN, Kraków.14-15 IX, 260.
• CHILLIARD Y., FERLAY A., MANSBRIDGE R.M., DOREAU M. 2000. Ruminant milk fat plasticity: Nutritional control of saturated, polyunsaturated, trans and conjugated fatty acids. Ann. Zootech., 49: 181-205.
• CHOUINARD P.Y., CORNEAU L., BUTLER W.R., CHILLIARD Y., DRACKLEY J.K., BAUMAN D.E. 2001. Effect of dietary lipid source on conjugated linoleic acid concentrations in milk fat. J. Dairy Sci., 84: 680-690.
• FOLCH J., LEES M., SLOANE STANLEY G.H. 1957. A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues. J. Biol. Chem., 226: 497-509.
• FRITSCHE J., STEINHART H. 1998. Amounts of conjugated linoleic acid (CLA) in German foods and evaluation of daily intake. Z Lebensm. Unters. Forsch. A., 206: 77-82.
• GRIINARI J.M., CORL B.A., LACY S.H., CHOINUARD P.Y., NURMELA K.V.V., BAUMAN D.E. 2000. Conjugated linoleic acid is synthesized endogenously in lacting dairy cows by Δ9 desaturase. J. Nutr., 130: 2285-2291.
• GÜRSOY O., SECKIN A.K., KINIK O., METIN M. 2003. Conjugated linoleic acid (CLA) content of most popular Turkish hard and soft cheeses. Milchwissenschaft, 58 (11/12): 622-623.
• HA Y.L., GRIMM N.K., PARIZA M.W. 1989. Newly recognized anticarcinogenic fatty acids: identification and quantification in natural and processed cheeses. J. Agric. Food Chem., 37: 75-81.
• JIANG J., BJÖRCK L., FONDLN R. 1998. Production of conjugated linoleic acid by dairy starter cultures. J. Appl. Microbiol., 85: 98-102.
• LAVILLONNIERE F., MARTIN J.C., BOUGNOUX P., SEBEDIO J.L. 1998. Analysis of conjugated linoleic acid isomers and content in French cheeses. J. Am. Oil Chem. Soc., 75(3): 343-352.
• LIN H., BOYLSTON T.D., CHANG M.J., LUEDECKE L.D. 1995. Survey of the conjugated linoleic acid contents of dairy products. J. Dairy Sci., 78: 2358-2365.
• LIN H., BOYLSTON T.D., LUEDECKE L.D., SHULTZ T.D. 1998. Factors affecting the conjugated linoleic acid content of Cheddar cheese. J. Agric. Food Chem., 46(3): 801-807.
• LIN T.Y. 2003. Influence of lactic cultures, linoleic acid and fructo-oligosaccharides on conjugated linoleic acid cocentration in non-fat set joghurt. Austr. J. Dairy Technol., 58 (1): 11-14.
• Milkfat. Preparation of fatty acid methyl esters. IDF STANDARD 182:1999.
• MOLKENTIN J. 2000. Occurrence and biochemical characteristics of natural bioactive substances in bovine milk lipids. Br. J. Nutr., 84, Suppl. 1: 47-53.
• PALMQUIST D.L. 2001. Ruminal and endogenous sythesis of CLA in cows. Austr. J. Dairy Technol., 56(2): 134-137.
• PARODI P. 2003. Anti-cancer agents in milkfat. Aust. J. Dairy. Technol., 58(2): 114-118.
• PARODI P.W. 1999. Symposium: a bold new look at milk fat. Conjugated linoleic acid and other anticarcinogenic agents of bovine milk fat. J. Dairy Sci., 82: 1339-1349.
• PARODI P.W. 2004. Milk fat in human nutrition. Austr. J. Dairy Technol., 59 (1): 3-59.
• PASZCZYK B., ŻEGARSKA Z., BOREJSZO Z. 2005. The contents of trans fatty acids and CLA in cow colostrum and milk fat in the early lactation period. Czech J. Food Sci., 23: 159-165.
• PASZCZYK B., ŻEGARSKA Z., BOREJSZO Z. 2006. Content of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans isomer of C18:1 acids in yoghurts and bioyoghurts. Pol. J. Food Nutr. Sci., SI 1, 15/16: 169-172.
• PRECHT D., MOLKENTIN J. 2000. Frequency distributions of conjugated linoleic acid and trans fatty acids contents in European bovine milk fats. Milchwissenschaft, 55(12): 687-691.
• SHANTHA N.C., DECKER E.A., USTUNOL Z. 1992. Conjugated linoleic acid concentration in processed cheese. J. Am. Oil Chem. Soc., 69 (5): 425-428.
• SIEBER R., COLLOMB M., AESCHLIMANN A., JELEN P., EYER H. 2004. Impact of microbial cultures on conjugated linoleic acid in dairy propducts – a review. Int. Dairy J., 14: 1-15.
• ŻEGARSKA Z., PASZCZYK B., RAFAŁOWSKI R., BOREJSZO Z. 2006. Annual changes in the content of unsaturated fatty acids with 18 carbon atoms, including cis9trans11 C18:2 (CLA) acid, in milk fat. Pol. J. Food Nutr. Sci., 15/56(4): 41-46.