Badania migracji metali ciezkich z maszyn i aparatow do produktow przemyslu piekarskiego

• Autorzy: Popko R
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania zawartości ołowiu i kadmu w surowcach, półproduktach oraz gotowych wyrobach przemysłu piekarskiego z zastosowaniem techniki woltamperometii inwersyjnej. Ustalono, że głównym źródłem zanieczyszczenia tymi metalami są stosowane surowce, np. mąka pszenna zawierała O,1259 mg/kg Pb²⁺ i O,0438 mg/kg Cd²⁺. Proces fermentacji spowodował wzrost stężenia Pb²⁺ o ok. 0,020 mg/kg, zaś Cd²⁺ o ok. 0,008 mg/kg.

EN

Investigation were carried out of the content of lead and cadmium in raw materials, intermediate products and finally backing products using the techniques of inversion voltammetry. The raw materials has been show to be main source of contamination with these metals, i.e. wheatflour contained 0,1259 mg/kg Pb²⁺ and 0,0438 mg/kg Cd²⁺. The process of fermentation was caused the rise of concentration of Pb²⁺ by about 0,20 mg/kg, and Cd²⁺ by about 0,008 mg/kg.

Słowa kluczowe

PL

surowce; piekarstwo; metale ciezkie; maszyny produkcyjne; zanieczyszczenia zywnosci; migracja metali; polprodukty; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2000
• Tom: 09
• Numer: 2
• Strony: 16-17
• Opis fizyczny: s.16-17,tab.

Twórcy

autor

Popko R

• Politechnika Lubelska, Lublin

Bibliografia

• 1. Gąsiorowski H.: Chleb w żywieniu człowieka zdrowego i chorego. Przegląd piekarski i cukierniczy, nr 2/96.
• 2. Masłowska J., Wojtysiak K.: Wykorzystanie metody woltamperometrii inwersyjnej do oznaczania śladowych ilości ołowiu, kadmu, cynku i miedzi w napojach i sokach owocowych. Przemysł Spożywczy, nr 10/1991, s. 261.
• 3. Popko R.: Mikroelementy w produktach spożywczych. Wydawnictwa Uczelniane Politechniki Lubelskiej, Lublin 1991.
• 4. Popko R., Popko H.: Badanie migracji metali z maszyn i aparatów do produktów spożywczych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 1/1994, s. 29.