Dwuacetyl w piwie i metody jego oznaczania

• Autorzy: Wieczorek E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono czynniki wpływające na tworzenie się acetylu w piwie, a więc skład brzeczki i warunki przebiegu procesu technologicznego. Omówiono też metody kontroli poziomu dwuacetylu w piwie.

EN

Factors determining on the formation of diacethyl in beer were presented in this article, therefore content of wast and conditions of technological process. Methods of control of diacethyl level in beer were also discussed.

Słowa kluczowe

PL

lezakowanie; Wroclaw konferencja; zakazenia; Lactobacillus; piwo; dwuacetyl; brzeczka; konferencje; mikroorganizmy; produkty uboczne; oznaczanie; procesy technologiczne; Pediococcus; kontrola jakosci; browarnictwo; kwas pirogronowy; fermentacja alkoholowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 11
• Strony: 7-8
• Opis fizyczny: s.7-8,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wieczorek E.

Bibliografia

• [1] Moll M.: Biéres et coolers, Ed. Lavoisier, Paris 1991.
• [2] Coors J.H.: Cellar operations, The Practical Brewer, Master Brewers Assiociation of the Americas 1977, s. 243-246.
• [3] StewardG.G., Rüssel I., Garrison I.: Further studies on Flocculation and Co-flocculation in Brewers yeast strains. Am. Soc. Brew. Chem. Proc. 1973, s. 100.
• [4] Kamiya T., Kajino K., Hiratsu H., Mawatari M.: A New Schema for the Conversion of Acetolactate in Young Bier, MBAA Technical Quarterly 1993, vol. 30 s. 14-15.
• [5] Brenner M. W., i inni: New Light on Diacetyl, EBC Proceedings of the Congress, Brusseles 1963, s. 233-246.
• [6] Spectrophotometric Method, Analytica EBC 1987, wyd. 4, s. 187-188.
• [7] Gas Chromatographic Method, Analytica EBC 1987, wyd. 4, s. 189-190.
• [8] Jerumanis J., De Clerck J.: Dosage du diacétyl dans la biére, Comparaison des méthodes existantes, Bulletin de L'Université de Louvain 1964, nr 3, s. 119-127.
• [9] Harrison G.A.F., Byrne W.J., Collins E.: 1965 J. Inst. Brewing, 71, s. 336.
• [10] Wainwright T.: 1973 J. Inst. Brewing, 79, nr 6, s. 451-470.