Cechy rzezne tuszek, sklad chemiczny tkanki miesniowej i ocena sensoryczna miesa kurczat brojlerow zywionych jeczmieniem nagoziarnistym

• Autorzy: Pisarski R K , Szkucik K. , Pijarska I. , Malec H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the research was to investigate the effect of complete feeds containing as much as 45 - 50% of hull-less barley on broiler carcass characteristics, the basic sensory traits and chemical composition of breast and thigh muscles, with particular attention paid to the content of intramuscular and abdominal fat and their FA profile. The influence of barley variety on the carcass characteristics was ambivalent. A disadvantageous effect of hull-less barley on the weight of breast and thigh muscles was noted. Feeding hull-less barley also decreased the content of crude protein and increased the share of fat in the examined muscles. However, the increased share of intramuscular fat was believed to improve tenderness and juiciness, especially with respect to the thigh muscles. Compared to regular barley, the hull-less variety significantly increased the share of C16:1 and C18:1 fatty acids in both intramuscular and abdominal fat, whereas it decreased the level of C18:2. Consequently, the sums of MUFA and PUFA differed significantly.

Słowa kluczowe

PL

jeczmien nagoziarnisty; miesnie piersiowe; sklad chemiczny; sklad kwasow tluszczowych; zywienie zwierzat; wartosc rzezna; miesnie udowe; tluszcz srodmiesniowy; jakosc; mieso drobiowe; tuszki drobiowe; tluszcz sadelkowy; kruchosc miesa; brojlery kurze; drob; ocena sensoryczna; soczystosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2006
• Tom: 62
• Numer: 01
• Strony: 74-76
• Opis fizyczny: s.74-76,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pisarski R K

• Akademia Rolnicza, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Szkucik K.

autor

Pijarska I.

autor

Malec H.

Bibliografia

• 1.AOAC: Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. Arlington, VA 1995.
• 2.Boros D., Rek-Ciepły B., Cyran M.: A note on the composition and nutritional value of hulless barley. J. Anim. Feed Sci. 1996, 5, 417-424.
• 3.Edney M. J., Tipples K. H.: Quality of Western Canadian feed barley and hulless barley. Crop Bull. 1997, 234, 1-11.
• 4.Koreleski J.: Wartość jęczmienia oplewionego i nieplewionego w żywieniu kurcząt oraz skuteczność dodatku enzymów. Rocz. Nauk. Zoot. 1993, 20, 207-224.
• 5.Monkiewicz J.: Ocena wartości technologicznej, sanitarnej i organoleptycznej mięsa brojlerów. Medycyna Wet. 1980, 36, 150-152.
• 6.Pełczyńska E.: Tenderness of poultry meat in relation to muscle groups, age, carcass, quality grade and connective tissue content. Lebensmitt.-Wiss. Technol. 1974, 7, 343-344.
• 7.Pietrzak E.: Przygotowanie i obróbka termiczna próbek mięsa do oceny sensorycznej w świetle wytycznych Amerykańskiego Stowarzyszenia Badań nad Mięsem. Gosp. Mięsna 1980, 32, 8-12.
• 8.Pisarski R. K.: The effect of hull-less oats and barley on the intramuscular fat content and fatty acid profile in broiler. Ann. Anim. Sci. 2003, Suppl. 2, 209-212.
• 9.Pisarski R. K., Malec H., Deryło S.: Wpływ jęczmienia nagoziarnistego na wyniki odchowu i skład chemiczny mięśni brojlerów. Rocz. Nauk Zoot. 2004, Supl. 20, 245-249.
• 10.Polkowski W.: Jęczmień jary nieplewiony Rastik. Mat. szkol. IHAR Radzików 2001.
• 11.Polska Norma: PN - ISO 4121 Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• 12.Polska Norma: PN - ISO 6658 Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
• 13.Soliman M. A. H., Tawfik F. S., Hebeler W., Galal A. G., Klein F. W., Khairy A. M.: Fleischbeschaffenheit von Broilerherkünften; je älter, desto besser. Dt. Geflügelwirtschaft und Schweinproduktion. 1991, 41, 1483-1486.
• 14.Tyszkiewicz S.: Czynniki determinujące kruchość mięsa. Przemysł Spoż. 1979, 33, 218-221.
• 15.Ziołecki J., Doruchowski W.: Metoda oceny wartości rzeźnej drobiu. Wyd. COBRD, Poznań 1989.