Nietermiczne metody przedluzania trwalosci zywnosci o malym stopniu przetworzenia

• Autorzy: Czapski J , Limanowka-Jacygrad D
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zapotrzebowanie na produkty żywnościowe o cechach świeżych surowców jest przyczyną rozwoju technologii żywności o małym stopniu przetworzenia. Dla utrwalenia wymaga ona stosowania łagodnego ogrzewania lub zastosowania nietermicznych metod utrwalania. W artykule przedstawiono nietermiczne techniki przedłużania trwałości żywności wraz z niektórymi metodami pakowania.

EN

The development of minimally processed food is the answer of food technologists for the consumer demand for fresh food. This technology requires non-thermal processing or mild heat treatment. Some nonthermal methods of food processing, including packaging methods, were reviewed.

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; obrobka kulinarna; Yersinia enterocolitica; apertyzacja; technologia zywnosci; chitozan; ultrafiltracja; obrobka termiczna; Aeromonas hydrophila; Listeria monocytogenes; wysokie cisnienia; nizyna; pakowanie aseptyczne; promieniowanie jonizujace; utrwalanie zywnosci; mikroorganizmy; Lactococcus lactis; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 03
• Strony: 27-39
• Opis fizyczny: s.27-39,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapski J

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Limanowka-Jacygrad D

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, Poznan

Bibliografia

• [1] Jeong-Weon Kim, Slavik M. K., Bender F. G.: Removal of salmonella typhimmurium attached to chicken skin by rinsing with trisodium phosphate solution: scanning electron microscopic examination. J. Food Safety, 1994, 14, 77-84.
• [2] Wolfson L. M., Sumner S. S., Froning G.W.: Inhibition of salmonella typhimurium on poultry by the lactoperoxidase system. J. Food Safety, 1994, 14, 53-62.
• [3] Lehtimki M.: Clean room technology. W: Minimal processing of foods. Red.: Ahvenainen R. i in. Technical Res. Centre of Finland Espoo, 1994, 119-128.
• [4] Shay, B.J., Egan A. F, The packaging of chilled red meats. Food Technol. Austr, 1987, 39, 283-285.
• [5] Farber J.M.,: Microbiological aspects of modified- atmosphere packaging technology- a review. J. Food Protect, 1991, 54, 58-70.
• [6] Hao Y.Y., Brackett R.E.: Influence of modified atmosphere on growth of vegetables spoilage bacteria in media. J. Food Protect, 1993, 56, 3, 223-228.
• [7] Beuchat L.R., Golden D.A.: Antimicrobials occurring naturally in foods. Food Technol., 1989, 1, 134-142.
• [8] Delves-Broughton J : Nisin and its uses as a food preservative. Food Technol., 1990, 11, 100-113.
• [9] Nettles C.G., Barefoot S. F.: Biochemical and genetic characteristics of bakteriocins of food- assiociated lactic acid bacteria. J. Food Protect., 1993, 56: 338-356.
• [10] Griffith G.: Irradiated foods: new technology, old debate. Trends Food Sci. Technol., 1992, 251-252.
• [11] Knorr D.: Effects of high-hydrostatic-pressure processes on food safety and quality. Food Technol., 1993, 7, 156-161.
• [12] Rönner U.: Ultrahigh pressure - a new technology in food processing. W.:Minimal processing of foods. Red.: Ahvenainen R. i in. Technical Res. Centre of Finland Espoo, 1994, 85-91.
• [13] Anon.: High pressure processing - a new food technology. Prospekt firmy Tetra Pak, 1994.
• [14] Knorr D. i in.: Food application of high electric field pulses. Trends Food Sci. Technol., 1994, 71-75.
• [15] Palaniappan S., Sastry S.K.: Effects of electricity on microorganisms: a review. J. Food Process. Preserv., 1990, 14, 193-414.
• [16] Pothakamury U. R., Barbosa-Canovas G. V., Swanson B. G.: Magnetic-field inactivation of microorganisms and generation changes. Food Technol., 1993,12,85-93.
• [17] Labuza T.P., Bin Fu, Taoukis P. S.: Prediction of shelf life and safety of minimally processed CAP/MAP chilled foods: a review. J. Food Protection, 1992,55, 9, 741-750.