Badania zmian w miesie elektrostymulowanym i projekt urzadzenia do elektrostymulacji bydlecych elementow kulinarnych

• Autorzy: Szorc J , Korpal W. , Weiner W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Autorzy w pracy określili skuteczne parametry elektrostymulacji mięsa bydlęcego i ich zakres. Wykazali wpływ stymulacji elektrycznej na pożądane zmiany poubojowe w tkance mięsnej. Przedstawili projekt przemysłowego urządzenia do elektrostymulacji bydlęcych elementów kulinarnych.

EN

The authors have presented in the work effective parameters of cattle meat electrostimulation and the range of their application. It has heck shown how electrical stimulation affects the desirable pozt slaughter changes in the meat tissue. A design of industrial electrostimulation unit for cattle cooking meat elements has been presented.

Słowa kluczowe

PL

mieso wolowe; elektrostymulacja; zywnosc; zmiany poubojowe; rostbef; karkowka; jakosc; antrykot; mieso; barwa; wartosc technologiczna; uboj zwierzat; kruchosc miesa; urzadzenia technologiczne; tkanka miesniowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1994
• Tom: 03
• Numer: 2
• Strony: 9-12
• Opis fizyczny: s.9-12,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szorc J

• Akademia Techniczno-Rolnicza, Bydgoszcz

autor

Korpal W.

autor

Weiner W.

Bibliografia

• 1. Budny J., Żywica R.: Wpływ elektrostymulacji wysokonapięciowej na zużycie energii elektrycznej związanej z procesem schładzania mięsa wołowego, Konf. n-t Budowa i Eksploatacja Maszyn, Gdańsk 1993.
• 2. Ostoja H., Korzeniowski W.: Próba zastosowania elektrostymulacji jako metody poprawiającej niektóre cechy fizykochemiczne wołowej tkanki mięsnej. Gospodarka Mięsna, nr 1, 1990.
• 3. Szorc I: Elektrostymulacyjna regulacja jakości mięsa bydlęcego. Zeszyty Naukowe PB, Nauki Techniczne nr 44, Białystok 1984.
• 4. Szorc I: Badania modelowe pracy układu elektrycznego do przyśpieszania dojrzewania mięsa, ZPPNR, PWN Warszawa 1989.
• 5. Szorc J.: Projekt i badanie urządzenia do elektrostymulacji tusz owczych i tusz ptactwa, ZPPNR, PWN Warszawa 1989.
• 6. Szorc I: Układ elektryczny do elektrostymulacji mięsa bydlęcego i końskiego, P-141829.
• 7. Szorc J.: Urządzenie do elektrostymulacji tusz mięsnych zwłaszcza wołowych, P-135151.