Zwiazki zapachowe identyczne z naturalnymi w aromatach spozywczych

• Autorzy: Gora J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przemysłowych procesach przetwarzania żywności występują straty aromatu i istnieje potrzeba jego suplementacji. W artykule omawiane są syntetyczne związki zapachowe identyczne z naturalnymi i ich rola w aromatach spożywczych.

EN

Food processing operation, from premature harvesting to extended storage and physical treatments, may cause a loss of aroma (volatile flavour) that calls for subsequent supplementation. The role of synthetic aroma compounds - identical with natural fragrance in food flavours is discussed.

Słowa kluczowe

PL

zwiazki zapachowe syntetyczne; przemysl spozywczy; aromaty spozywcze; zwiazki zapachowe; procesy technologiczne; suplementacja zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 04
• Strony: 12-13
• Opis fizyczny: s.12-13,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gora J

• Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz

Bibliografia

• [1] Zawirska-Wojtasiak R.: 1999. Znaczenie i kształtowanie zapachu produktów spożywczych. W: „Surowce, technologia i dodatki do żywności”, Wyd. AR-Poznań s. 143.
• [2] Góra J.: 1998. Przem. Spoż. 52 (9), 25.
• [3] Berge P., Evenhuis B.: 1998. Aromaty w XXI wieku. W: Aromaty i barwniki w żywności, Ed. A. Rutkowski, Wyd. Apekes, Konin, 15.
• [4] Nursten H.E.: 1990. The Important Volatile Flavour Components of Food in: „Sensory Properties of Food”, Ed. Birch G.G., Applied Sci. Publ., London, s. 151.
• [5] Ohloft G.: 1990. Richstoffe und Geruchssinn, Springer Verlag, Berlin.
• [6] Bauer K., Grobe D., Susburg H.: 1990. Common Fragrance und Flavour Materials VCH Verlag.
• [7] Krings U., Berger R.G.: 1998. Appl. Microbiol. Biotechnol. 49, 1-8.