Kinetics of water vapour adsorption and caking of whey powder

• Autorzy: Domian E. , Wlodarska M.

Warianty tytułu

PL

Kinetyka adsorpcji pary wodnej i zbrylania serwatki w proszku

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study was aimed at investigating caking of sweet whey powder and whey demineralized as a result of water vapor adsorption in respect of their sorption capacity. The analysis of the course of kinetic curves demonstrated that sweet whey was characterised by a higher capacity and rate of water vapour adsorption as compared to the demineralized whey. During storage at relative humidity of RH>0.43 the powders were subject to caking once the material reached water activity (aw) of 0.3-0.4, yet the sticking of powder particles proceeded faster in the case of sweet whey.

PL

Celem pracy było zbadanie zbrylania serwatki słodkiej i zdemineralizowanej w proszku w wyniku adsorpcji pary wodnej w porównaniu z ich właściwościami sorpcyjnymi. Analiza przebiegu krzywych kinetycznych wykazała, że serwatka słodka charakteryzowała się większą zdolnością i szybkością adsorpcji pary wodnej w porównaniu z serwatką zdemineralizowaną. Podczas przechowywania przy wilgotności powietrza 43% proszki ulegały zbryleniu po osiągnięciu przez materiał aw 0,3-0,4, przy czym zlepianie cząstek proszku następowało szybciej w przypadku serwatki słodkiej.

Słowa kluczowe

EN

whey powder; water vapour; sweet whey powder; kinetics; caking; adsorption

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 3[A]
• Opis fizyczny: p.7-10,fig.,ref.

Twórcy

autor

Domian E.

• Warsaw University of Agriculture, Nowoursynowska 159c, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Wlodarska M.

Bibliografia

• 1. Aguilera J.M., del Valle J.M., Karel M., Caking phenomena in amorphous food powders. Trends Food Sci. Technol., 1995, 6, 149–155.
• 2. Berlin E., Anderson B.A., Pallanch M.J., Comparison of water vapor sorption by milk powder components. J. Dairy Sci., 1968, 51, 1912-1915
• 3. Bhandari B., Howes T., Implication of glass transition for the drying and stability of dried foods. J. Food Engin., 1999, 40, 71–79.
• 4. Bronlund J., Paterson T., Moisture sorption isotherms for crystalline, amorphous and predominantly crystalline lactose powders. Int. Dairy J., 2004, 14, 247-254.
• 5. Boonyaia P., Bhandaria, B., Howesb T., Stickiness measurement techniques for food powders: a review. Powder Technol., 2004, 145, 34–46.
• 6. Chuy L., Labuza T., Caking and stickiness of dairy-based food powders as related to glass transition. J. Food Sci., 1994, 59, 43–46.
• 7. Domian E., Lenart A., Kinetics of water vapour adsorption by the mixtures of milk powder and carbohydrates. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1999, 8/49, 3, 123-134
• 8. Kim E., Chen X., Pearce D., Surface characterization of four industrial spray-dried dairy powders in relation to chemical composition, structure and wetting property. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2002, 26, 197-212.
• 9. Lai H, Schmidt S., Lactose crystallization in skim milk powder observed by hydrodynamic equilibria, scanning electron microscopy and 2H nuclear magnetic resonance. J. Food Sci., 1990, 55, 994-999.
• 10. Linko P., Pollari T., Harju M., Heikonen M., Water sorption properties and the effect of moisture on structure of dried milk products. Lebens. Wiss. Technol., 1981, 15, 26-30.
• 11. Özkan N., Walisinghe N., Chen X. D., Characterization of stickiness and cake formation in whole and skim milk powders. J. Food Engin., 2002, 55, 293–303.
• 12. Roos Y., Karel M., Water and molecular weight effects on glass transitions in amorphous carbohydrates and carbohydrate solutions. J. Food Sci., 1991, 56, 1676–1681.
• 13. Saltmarch G., Labuza T.P., Influence of relative humidity on the physicochemical state of lactose in spray-dried sweet whey powders. J. Food Sci., 1982, 47, 1231-1235.
• 14. Wallack D., King C., Sticking and agglomeration of hygroscopic, amorphous carbohydrate and food powders. Biotechnol. Progr., 1988, 4, 31–35.