Effect of nitrogen fertilization of durum wheat varieties on some characteristics important for pasta production

• Autorzy: Makowska A. , Obuchowski W. , Sulewska H. , Koziara W. , Paschke H.

Warianty tytułu

PL

Wplyw odmiany i nawozenia azotowego pszenicy durum na wybrane cechy jakosciowe wazne z punktu widzenia produkcji makaronu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In the study the effect of nitrogen fertilization of durum wheat on grain and flour properties was examined. Grain of four durum wheat varieties: ‘Durabon’, ‘Durabo- nus’, ‘Duraprimus’ and ‘Rusticano’ cultivated in the Swadzim at Experimental Station of Agricultural University of Poznań were investigated. Three different doses of nitrogen fertilization (50, 100 and 150 kg per hectare) were applied during plant growth. In addition, grain cultivated in the same conditions without any nitrogen fertilization was examined. The results indicate that nitrogen fertilization had a distinct effect on grain physical characteristics such as hardness and vitreousness. It also influenced protein and wet gluten content in flour. No significant effect on carotenoids content and colour of pasta dough was observed.

PL

W pracy badano wpływ nawożenia azotowego na właściwości ziarna i mąki z pszenicy durum. Analizie poddano cztery odmiany pszenicy durum: Durabon, Durabonus, Duraprimus i Rusticano, pochodzące z Zakładu Doświadczalnego w Swadzimiu, należącego do Akademii Rolniczej w Poznaniu. W czasie wegetacji poletka nawożono azotem, stosując następujące jego dawki: 50 kg/ha, 100 kg/ha i 150 kg/ha. Dodatkowo analizowano ziarno nienawożone, uprawiane w tych samych warunkach. Na podstawie przeprowadzonych analiz stwierdzono istotny wpływ nazwożenia azotowego na takie cechy ziarna, jak twardość i szklistość. Wykazano także, że wraz ze wzrostem dawki azotu zwiększa się zawartość białka w mące oraz wydajność mokrego glutenu. Nie stwierdzono natomiast istotnego wpływu nawożenia azotowego na zawartość barwników żółtych w mące oraz na barwę ciasta makaronowego.

Słowa kluczowe

EN

quality parameter; nitrogen fertilization; pasta; raw material; durum wheat; flour; pasta production; grain; wheat variety

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2008
• Tom: 07
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.29-39,ref.

Twórcy

autor

Makowska A.

• Agricultural University of Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Obuchowski W.

autor

Sulewska H.

autor

Koziara W.

autor

Paschke H.

Bibliografia

• Achremowicz B., Borkowska H., Styk B., Grundas S., 1995. Wpływ nawożenia azotowego na jakość pszenicy [The effect of nitrogen fertilization on wheat quality]. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 193, 29-34 [inPolish],
• Ciołek A., Makarska E., 2004. Wpływ zróżnicowanego nawożenia azotem i ochrony chemicznej na wybrane parametry jakościowe ziarna pszenicy twardej (Triticum durum Desf.) [The effect of differentiated nitrogen fertilization and chemical protection levels on grain quality traits of durum wheat (Triticum durum Desf.)]. Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska, Sect. E, 59, 777-784 [in Polish],
• Jakubczyk T., Haber T., 1981. Analiza zbóż i przetworów zbożowych [Grain and cereal products analysis], SGGW Warszawa [in Polish],
• Mazurek J., Biskupski A., 1978. Wpływ nawożenia mineralnego i ilości wysiewu na plonowanie oraz wartość technologiczną pszenicy jarej [The effect of mineral fertilization and density of sowing on yield and technological value of spring wheat], Pam. Puł. 69, 83-95 [in Polish].
• Mazurek J., Ruszkowski M., 1965. Badania nad pszenicą twardą (Triticum durum Desf.) [Research of hard wheat (Triticum durum Desf.)]. Pam. Puław. 19, 99-121 [in Polish].
• Mocek A., Drzymała S., Maszner P., 1997. Geneza, analiza i klasyfikacja gleb [Genesis, analysis and classification of soil]. Wyd. AR Poznań [in Polish].
• Obuchowski W., 1999. Charakterystyka jakościowa pszenicy durum i jej wpływ na cechy makaronu [Quality characteristics of durum wheat and the effect on pasta features]. Przegl. Zboż.-Młyn. 1,33-34 [inPolish],
• Obuchowski W., 1997. Technologia przemysłowej produkcji makaronu [Technology of pasta manufacturing]. Wyd. AR Poznań [in Polish].
• Rachoń L., 1997. Plonowanie i jakość niektórych odmian pszenicy twardej (Triticum durum Desf.) [Yield and grain quality of some hard wheat cultivars (Triticum durum Desf.)]. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 202, 141-144 [in Polish],
• Rachoń L., 1999. Plonowanie i jakość pszenicy twardej (Triticum durum Desf.) nawożonej zróżnicowanymi dawkami azotu [Yield and grain ąuality of hard wheat (Triticum durum Desf.) fertilised with different nitrogen doses]. Pam. Puław. 118, 349-355 [in Polish].
• Rachoń L., 2001. Studia nad plonowaniem i jakością pszenicy twardej (Triticum durum Desf.) [Studies on yield and ąuality of hard wheat]. Rozpr. Nauk. AR Lubi. 248 [in Polish],
• Rachoń L., 2004. Ocena przydatności ziarna krajowych i zagranicznych linii i odmian jarej pszenicy twardej (Triticum durum Desf.) do produkcji makaronu [Estimation of usefulness of domestic and foreign lines and varieties of hard spring wheat (Triticum durum Desf.) for pasta production]. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 231, 129-137 [in Polish].
• Rachoń L., Szweed-Urbaś K., Segit Z., 2002. Plonowanie nowych linii pszenicy twardej w zależności od poziomu nawożenia azotem i ochrony roślin [Yield of new durum wheat (Triticum durum Desf.) lines depending on nitrogen fertilization and plant protection levels]. Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska Sect. E, 57, 71-76 [in Polish]
• Rachoń L., Szumiło G., 2002. Plonowanie i jakość niektórych polskich i zagranicznych odmian i linii pszenicy twardej [Yield and grain quality of some Polish ang foreing varieties and lines of hard wheat (Triticum durum Desf.)]. Pam. Puław. 130, 619-624 [in Polish],
• Stankowski S., Podolska G., Pacewicz K., 2004. Wpływ nawożenia azotem na plonowanie i jakość ziarna odmian pszenicy ozimej [The effect of nitrogen fertilization on yield and quality of grain of winter wheat varieties]. Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska, Sect. E, 59, 1363- -1369 [in Polish],
• Szwed-Urbaś K., Segit Z., Grundas S., 1995. Wstępna ocena jakości ziarna pszenicy twardej w warunkach Lubelszczyzny [Preliminaiy estimation of durum wheat grain quality in the conditions of Lublin region]. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 194, 149-154 [in Polish],
• Szwed-Urbaś K., Segit Z., Mazurek H., 1997. Parametry jakościowe krajowych linii pszenicy twardej [Grain quality parameters of national lines of durum wheat]. Biul. Inst. Hod. Aklim. Rośl. 204,129-139 [inPolish],
• Woźniak A., 2005. Wpływ przedplonów na plon i jakość technologiczną ziarna pszenicy twardej (Triticum durum Desf.) [The effect of forecrops on the yield and quality of grain of hard wheat (Triticum durum Desf.)]. Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska, Sect. E, 60, 103-112 [in Polish],