Kwas chlebowy - napoj na nowo odkrywany [2]

• Autorzy: Dziugan P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Soured bread drink was characterized in this paper as nonalcoholic functional beverage. Its history and tradition of production in Russia and Poland were discussed. The known traditional technologies of its production based on the pastry extracts and corn mashes are presented. The methods of corn concentrates production for the simplified ways of soured bread drink are presented.

PL

W artykule scharakteryzowano kwas chlebowy jako napój bezalkoholowy o działaniu funkcjonalnym. Omówiono jego historię i tradycję produkcji w Rosji i na ziemiach polskich. Przedstawiono znane, tradycyjne technologie jego wytwarzania z ekstraktów pieczywa i zacierów zbożowych. Wspomniano o sposobach wytwarzania koncentratów zbożowych do uproszczonych sposobów produkcji kwasu chlebowego.

Słowa kluczowe

PL

napoje funkcjonalne; Rosja; historia; kwas chlebowy; Polska; napoje bezalkoholowe; produkcja; slodownictwo; technologia produkcji

EN

functional beverage; Russia; history; sour bread drink; Poland; non-alcoholic beverage; production; malting industry; production technology

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2006
• Tom: 50
• Numer: 07-08
• Strony: 74-76
• Opis fizyczny: s.74-76,fot.

Twórcy

autor

Dziugan P.

• Politechnika Lodzka, Lodz